15.04.2020     0
 

Что делать, если банки с огурцами взорвались


Основные причины почему взрываются банки с огурцами

Закатка консервации и хранение в кладовке не всегда являются гарантией сохранения огурцов до зимы. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что закрытые огурцы через некоторое время после приготовления вздуваются, взлетают или стреляют. По какой причине это случается, и от чего зависит этот процесс, а также на какой день после закрутки происходит взрыв, рассмотрим ниже.

Взрывание банок происходит из-за попадания в консервацию болезнетворных бактерий. Размножаясь, микробы выделяют углекислый газ, которому необходим выход. Как только газа станет слишком много, он прорвёт ёмкость с огурцами.

Банки «бомбят» не сразу после размещения в кладовую. Процесс брожения начинается приблизительно спустя неделю. С этого момента банка с испорченными огурцами может лопнуть.

Знаете ли вы? Впервые консервация использована французским кондитером Николасом Аппертом. Он предложил хранить продукты в закрытой таре, до этого герметично закупорив её и прокипятив в солёной воде.

  • нарушение технологии приготовления, при этом банки начинают стрелять на следующий день после закатки;
  • при неправильной или недостаточно тщательной стерилизации ёмкостей для закрутки, а также овощей, поскольку плохая обработка плодов способствует размножению бактерий;
  • если для консервации использовать овощи с дефектами;
  • неправильно подобранный уксус, он должен быть 9%;
  • соль для консервации нужно выбирать только каменную, йодированная не подходит;
  • при содержании консервации в тёплом месте, например, если вы живете в квартире и держите закрутки возле батареи.

Попадание воздуха

Важно! Обязательно нужно стерилизовать банки и крышки вместе.

Воздух может попасть в банку, если закаточный ключ неплотно прилегает к крышке и плохо её закручивает. Из-за этого также может помутнеть маринад.

Ещё одной причиной, по которой «бомбят» ёмкости с консервированными огурцами, является неправильно приготовленный маринад. При подготовке маринада необходимо следовать пропорциям, которые указаны в рецепте, иначе консервация не сможет долго стоять.

Маринованные овощи готовят с уксусом, он является основным компонентом консервации. Необходимо учитывать, что уксус — быстро испаряющаяся жидкость, поэтому его нужно добавлять в конце готовки, или же вливать в банку непосредственно перед тем как её закатывать.

Также нужно придерживаться пропорций и других компонентов: сахар и соль добавляют строго по рецепту. Если их количество будет неверным, то овощи забродят, или помутнеет маринад.

Важно!При подготовке рассола четко соблюдайте пропорции. При ошибке в рецептуре он становится разбавленным и не справляется со своим назначением.

Чтобы приготовить маринованные или соленые огурцы, необходимо подготовить для них ёмкость. Зачастую для маринования используют стеклянные тары. Для это ёмкости нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать.

Стерилизацию можно проводить различными способами:

  1. В духовке. Для этого сначала её моют, высушивают, затем ставят на противень и прогревают.
  2. С помощью пара. Тару держат над паром 2–3 мин., затем ставят горлышком вниз на проглаженное полотенце.
  3. Кипячением в большой ёмкости, например, в кастрюле. Тару ставят горлышком вниз и кипятят в нагретой до 100°С воде.

Если использовать банки, которые длительное время простояли после стерилизации на открытом воздухе, или же плохо простерилизованы, то консервация взорвётся или испортится, став непригодной для употребления.

Предлагаем ознакомиться:  Как готовятся голубцы из капусты с фаршем

Следует придерживаться правил подготовления огурцов перед закаткой.

Основные рекомендации:

  • собранные огурцы хорошо просушить и отобрать, при этом выбросить плоды с дефектами кожуры;
  • чтобы получились хрустящие огурцы, их нужно поместить в воду на 2–3 часа перед консервацией — такая обработка позволяет сделать их более плотными, что убережёт овощ от гниения;
  • перед закруткой тщательно вымыть огурцы, поскольку на них могут остаться микроорганизмы, а также кишечная палочка и возбудитель ботулизма;
  • не использовать подгнившие огурцы для маринования;
  • не использовать салатные сорта огурцов — они слишком мягкие и быстро начнут портиться в консервации.

Знаете ли вы? Учёные из Гарварда доказали в 2010 году, что огуречный рассол восстанавливает баланс электролитов в организме человека после длительных тренировок, а также снимает мышечные спазмы. Сегодня многие спортсмены, учитывая это, для профилактики обезвоживания, выпивают четверть стакана рассола перед тренировкой.

В основном, в рецептах приготовления маринованных или консервированных огурцов указанно условное время стерилизации.

Для достоверности при обработке плодов нужно дополнительно учитывать следующие моменты:

  • время стерилизации зависит от размера огурцов — маленькие стерилизуют меньше, чем крупные;
  • стерилизацию проводят на слабом огне, чтобы тепло равномерно распределялось;
  • готовность огурцов можно проверить по их цвету — правильно стерилизованные плоды меняют цвет на оливковый;
  • зелень лучше помещать в маринад, а не в тару, так она будет лучше обеззаражена.

Чтобы понять, почему огурцы мутнеют и взрываются, стоит разобраться в главных причинах. Список возможных:

  • Плохая обработка сырья и тары.

Вздуваются банки в том случае, когда внутри них размножаются бактерии. Выделяемый углекислый газ не может выйти наружу, накапливается, и от такого давления крышку срывает.

Причиной попадания бактерий в банку является плохая стерилизация. Поэтому чистую тару лучше не оставлять надолго открытой и не трогать изнутри, во избежание попадания в нее микроорганизмов. Перед консервацией овощи нужно вымыть, смыть беловатый налет.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-zaglavnaya.jpg.webp 960w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-zaglavnaya-600×400.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-zaglavnaya-900×600.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-zaglavnaya-300×200.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,» data-lazy-sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>Что делать, если банки с огурцами взорвались

Банка с огурцами перед закаткой

  • Нарушение герметизации банок.

Даже если тара и овощи простерилизованы должным образом, остается вероятность проникновения бактерий в банку, если она негерметично закрыта. Внутрь может проникнуть воздух, а с ним и бактерии.

  • Непригодный сорт огурцов.

Нельзя закрывать любые сорта овоща. Выбирают специально для закатки. Подобная информация указывается на пакетиках с семенами либо, если огурцы покупные, можно уточнить сорт у продавца. Подходят: Засолочный, Журавленок, Муравей.

Важно обращать внимание на сам плод – желательно выбирать огурцы без пустот, так как внутри полостей скапливается воздух. Перед закруткой вымачивать овощи несколько часов, чтобы из них вышел воздух. Для консервации лучше отбирать небольшие (10-12 см) крепкие огурчики с толстой темно-зеленой шкуркой, желательно, чтобы их шипы тоже были темного цвета.

  • Недостаток уксуса или лимонной кислоты.

Оба ингредиента являются консервантами, благодаря им обеспечивается долгосрочная сохранность овощей. Поэтому указанные в рецептах пропорции уксуса или лимонной кислоты строго соблюдают, иначе маринад получится ненасыщенным.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-sort-ogurtsov.jpg.webp 960w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-sort-ogurtsov-600×400.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-sort-ogurtsov-900×600.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-sort-ogurtsov-300×200.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,» data-lazy-sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>Что делать, если банки с огурцами взорвались

Сорт засолочных огурцов – мелкий и с пупырышками

Уксус, лимонная кислота должны быть качественными, свежими. Уксус быстро испаряется. Добавлять его лучше в самом конце, чтобы свойства остались прежними.

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Набитая «под завязку» тара стоит недолго. По правилам следует, что рассол должен покрывать овощи. Между рассолом и крышкой нужно оставлять пару свободных сантиметров. Если рецепт подразумевает закрутку целых плодов, то нельзя добавлять разрезанные огурцы.

  • Нарушение правил хранения.
Предлагаем ознакомиться:  Если нет погреба где хранить овощи

Чтобы труды были не напрасны, следует позаботиться об условиях хранения закруток. В первую очередь, только что закрытые банки необходимо укутать, чтобы они остывали постепенно. Для остывших банок подобрать прохладное темное место хранения. Под воздействием солнечных лучей и тепла они могут помутнеть и вздуться.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-narushenie-pravil-hraneniya.jpg.webp 960w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-narushenie-pravil-hraneniya-600×397.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-narushenie-pravil-hraneniya-900×595.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-narushenie-pravil-hraneniya-300×198.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,» data-lazy-sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>Что делать, если банки с огурцами взорвались

Огурцы не хранят в открытом виде

Как спасти огурцы, если они взорвались на следующий день

Если были нарушены условия хранения, технология приготовления или иные требования – огурцы взорвутся.

Многих хозяек интересует: если взорвались огурцы, что с ними делать? Можно ли закатать их повторно? Да, можно. Но прежде чем приступать к реанимации солений, стоит оценить ситуацию. Важно, чтобы на момент, когда банка успела вскрыться, консервам было не больше пары суток. Для повторного закатывания пригодны только те банки, в которых нет признаков брожения, рассол не мутный, нет странного запаха, горечи и мягкости в огурцах.

Многих хозяек интересует вопрос: что делать, если всё-таки банки с огурцами лопаются, можно ли тогда спасти консервацию? Лопнувшую консервацию можно использовать, если снова обработать овощи. Однако прежде чем реанимировать закрутку, необходимо убедиться, что огурцы ещё не начали бродить.

Вскройте консервацию и попробуйте огурцы. Если они не кислые, и вы не ощущаете запах брожения, — их можно не выбрасывать, а приготовить заново. В противном случае, нужно выбросить консервацию. Употребление забродивших огурцов может привести к пищевому отравлению.

Важно! Чтобы консервация не взорвалась вновь, с огурцами можно закрыть томаты.

Для повторной обработки консервированных огурцов нужно:

  1. Промыть огурцы в холодной проточной воде.
  2. Поместить их в чистую холодную воду на четверть часа.
  3. Рассол, который остался, слить и переварить.
  4. Банки тщательно помыть и простерилизовать.
  5. Заполнить ёмкости приготовленным рассолом, накрыть крышкой, оставить на 15 мин.
  6. Когда пройдет указанное время, рассол слить в сотейник и довести до кипения.
  7. Банки заново наполнить горячим рассолом.
  8. В конце добавить уксус из расчета: одна чайная ложка на три литра.
  9. Банку снова закатать и поставить горлышком вниз на полотенце.
  10. Консервацию укутать пледом и оставить остывать.

Обработанные этим способом огурцы по вкусу напоминают квашеные овощи, а не маринованные.
Существует ещё один метод, с помощью которого можно спасти взорвавшиеся огурцы.

Для этого нужно следовать следующему рецепту:

  1. Помыть огурцы в холодной воде и поместить в чистую стерилизованную ёмкость.
  2. Залить нагретой водой до 100°С, оставить на 15 мин.
  3. Когда пройдет необходимое время, сцедить воду и добавить в неё половину всех ингредиентов, которые указаны в изначальном рецепте.
  4. Довести до 100°С.
  5. Залить рассолом огурцы.
  6. Размельчить две таблетки аспирина, такого количества достаточно на трёхлитровую банку, добавить порошок в тару.
  7. Закатать стерилизованными крышками.
  8. Перевернуть банку горлышком вниз и укутать пледом.

Такой метод позволит избежать порчи консервации благодаря дезинфицирующим свойствам аспирина.

Как предотвратить проблему?

Для сохранения заготовок на зиму стоит заранее позаботиться о предотвращении взрыва банок с консервацией. Для этого необходимо соблюдать правила приготовления продуктов и рецептуру.

Следуйте таким рекомендациям во время заготовки огурцов:

  • тщательно мойте овощи и проверяйте их на наличие дефектов;
  • банки и крышки стерилизуйте в кипяченой воде, при этом банки лучше дезинфицировать в духовке;
  • для закрутки используйте проверенный закаточный ключ, он должен герметично закатать ёмкость с огурцами;
  • следуйте технологиям приготовления огурцов, рассола и маринада;
  • все ингредиенты добавляйте следовательно рецептуре;
  • используйте уксус высокой концентрации;
  • храните консервацию в тёмном, прохладном месте, для этого подойдут погреб или кладовая.
Предлагаем ознакомиться:  Как бороться с болезнями кактуса

Пути и способы реанимации продуктов

Взорвались огурцы, можно ли закатать повторно? При желании еще раз закрутить банки огурцы необходимо тщательно промыть в холодной воде. В емкости развести солевой раствор, в пропорции 30 г соли на один литр воды, и прополоскать в нем промытые огурцы. После этого набрать чистую холодную воду и положить в нее овощи на 20 минут.

Банки и крышки хорошо промыть и простерилизовать. Рассол оставить прежний, но очистить его от зелени и приправ, тщательно процедив. Прокипятить дважды, каждый раз в течение 15 минут. После этого плоды снова закатать в стерильные банки, залить рассолом, к которому добавляется уксус из расчета 1 ч. л.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-sposoby-reanimatsii.jpg.webp 960w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-sposoby-reanimatsii-600×400.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-sposoby-reanimatsii-900×600.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-sposoby-reanimatsii-300×200.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,» data-lazy-sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>Что делать, если банки с огурцами взорвались

Реанимация солений и маринадов возможна не позже 1-2 суток после первичной закатки

Почему переворачивают и укутывают банки?

Любой рецепт приготовления консервации заканчивается укутыванием ёмкости и установкой её в перевёрнутом виде в место для хранения.
Банки с консервацией переворачивают для того, чтобы прогрелась крышка, которой закатана банка. Это позволяет дополнительно простерилизовать её.

Потом укутывают огурцы в плед или тёплое полотенце для того, чтобы банка равномерно остывала. Если всё сделано правильно, на следующий день рассол будет чистым. Если же рецептура нарушена, жидкость помутнеет и банка слегка вздуется.

Зная правила и причины взрыва банок с консервацией, вы сможете их предотвратить, а в дальнейшем смело пользоваться вкусными заготовками огурцов. Внимательно подходите к процедуре приготовления рассола и закатки банок, проверяйте продукты на внешний вид, запах и вкус, и сможете уберечь себя от заболеваний, употребляя только правильно приготовленные огурцы.

Как правильно закрывать огурцы, чтобы не взрывались

Научиться мариновать огурцы так, чтобы они не взрывались, можно. Главное – учитывать основные принципы и знать технологию приготовления. Удачный пошаговый рецепт:

  1. Тару промыть содой и простерилизовать (на пару, в духовке, в микроволновке или прокипятив в кастрюле).
  2. Огурчики положить в емкость с холодной водой и хорошо промыть. Воду слить.
  3. Заново наполнить емкость и повторно сполоснуть овощи. Недавно собранные огурцы можно предварительно не замачивать. Если им уже несколько дней, тогда можно оставить на пару часов в воде, чтобы вышел лишний воздух.
  4. У плодов отрезать с обеих сторон кончики, чтобы они лучше пропитались рассолом.
  5. В баночку добавить чеснок. И, важный момент, – всю зелень (укроп, смородиновые листочки, любисток, хрен) прокипятить 2-3 минуты. Воду от кипячения не выливать, она потом пригодится.
  6. Зелень выложить на дно банки. Далее – уложить огурцы, в первую очередь – самые крупные. Первый слой удобнее располагать вертикально.
  7. После этого сделать рассол. Для трехлитровой банки – полтора литра. Количество соли на 1 литр – 2 столовые ложки без горки, сахара – 1 столовая ложка. К 1 литру воды добавить пол-литра отвара, оставшегося от кипячения зелени, благодаря ему рассол будет ароматно пахнуть. Прокипятить.
  8. В первый раз залить банку горячим рассолом. Дать постоять 3-5 минут. Слить рассол обратно в кастрюлю. Прокипятить. Заново залить банку. Добавить 1 столовую ложку уксуса, закрутить простерилизованной крышкой.
<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-pravilnoe-marinovanie-zaklyuchitelnaya-kartinka.jpg.webp 960w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-pravilnoe-marinovanie-zaklyuchitelnaya-kartinka-600×400.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-pravilnoe-marinovanie-zaklyuchitelnaya-kartinka-900×600.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-pravilnoe-marinovanie-zaklyuchitelnaya-kartinka-300×200.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,» data-lazy-sizes=»(max-width: 960px) 100vw, 960px»>Что делать, если банки с огурцами взорвались

При правильно замаринованных огурцах рассол в банке будет прозрачным

Если огурцы взорвались, что с ними делать? Заново закатать, если не прошло 2 суток. Но соблюдение всех правил и знание основных причин, по которым огурцы могут взорваться, позволит предотвратить возникновение ошибок и получить хороший результат. Вымытая и простерилизованная тара, чистые овощи, подходящий сорт огурцов, соблюдение всех пропорций и технологии приготовления, благоприятные условия хранения – залог успеха в подготовке солений.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Оглавление1 Где можно содержать гусей в холодное время года1.1 В сарае1.2 В курятнике1.3 В теплице2 Организация...

Качели двойные на цепочке

Оглавление1 Качели двойные на цепях из дерева — КМ-3.01.22 Сохраните бюджет и получите скидку!2.1 Выгоды...

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Оглавление1 Лекарственные свойства ромашки аптечной1.0.1 Полезные свойства цветков ромашки аптечной:1.0.2...

Adblock detector