18.04.2020     0
 

Ивишень: состав, калорийность, польза, рецепты с подвишенником


Как выглядит? – описание с фото

Ивишень, или подвишенник, – это съедобный гриб, который выглядит довольно аппетитно даже в сыром виде. Он получил свое название за счет того, что растет обычно под фруктовыми деревьями, такими как вишня или слива. Внешний вид гриба, точнее его расцветка, напоминает молодую сливу.

Шляпка подвишенника имеет диаметр от пяти до тринадцати сантиметров, а также белый или кремовый матовый цвет. Молодой гриб отличается выпуклой шляпкой, которая по мере роста ивишня становится плоской или вдавленной. Края шляпки подвернуты вовнутрь. Во время дождя или при повышенной влажности воздуха поверхность шляпки скользкая и липкая, а в солнечный день – сухая и гладкая.

Ножка подвишенника имеет такой же цвет, как и шляпка, и удлиненную форму, которая расширяется кверху. На поверхности ножки имеется еле заметный налет белого цвета.

Пластинки под шляпкой по мере роста способны менять свою окраску. Так, пластинки молодого гриба отличаются белым, сероватым или светло-желтым цветом, в то время как у старого гриба они грязно-розовые.

Мякоть ивишня белого цвета, плотная и мягкая. Большинство опытных грибников говорит, что подвишенник при надломе имеет запах свежего огурца.

Для того чтобы лучше понять, как выглядит ивишень, мы рекомендуем вам взглянуть на фото. Благодаря им вы никогда не перепутаете этот гриб с остальными его сородичами.

Использование в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.

В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.

Предлагаем ознакомиться:  Приготовление острого перца на зиму

Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.

Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.

  1. Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
  2. Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
  3. Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.

Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.

Польза ивишня (подвишенника) и лечение

Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением.

Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.

Предлагаем ознакомиться:  Как вкусно посолить грибы на зиму

Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.

Вкус и цвет

Цвет гриба варьируется от молочно–белого до слегка желтоватого. Нижняя сторона шляпки покрыта пластинками, плавно переходящими на ножку. Цвет пластин белый, после срезки они постепенно становятся грязно-розовыми. Цвет ножки белый и бело-серый, мякоти шляпки и ножки — белый, не меняющийся при срезе.

В кулинарии ивишень чаще всего используют для супов, бульонов, вторых блюд, пирогов, различных соусов и заправок. Его можно засаливать, замораживать или сушить. Благодаря плотности мякоти, после термической обработки гриб почти не теряет объема. Замечательно сочетается с мясными блюдами, придает им изысканный вкус и запах.

Вред ивишня (подвишенника) и противопоказания

Вреда ивишень (подвишенник) не приносит, но собирая его нужно быть предельно осторожным. Существует большая вероятность спутать безобидный ивишень с ядовитым (беловатой и восковатой говорушкой), а также несъедобным (серопластинником горьким) грибом. Главные отличия в первом случае – у ивишня нет водянистых колец и пластинок розоватого цвета, а во втором – он не горький на вкус и имеет концентрические трещинки на шляпке.

Ну и, конечно же, не стоит забывать о том, что грибы впитывают из почвы все вредные вещества, поэтому собирать их лучше в экологически чистых районах, вдали от свалок, дорог, городов. В большинстве случаев отравления происходят именно этими вредными веществами, а не самим грибом.

Несмотря на полезные свойства, ивишень может нанести вред в том случае, если не соблюдать противопоказания или злоупотреблять продуктом. Также его неправильное приготовление может оказать негативное влияние на организм человека.

Предлагаем ознакомиться:  Как вырастить финиковую пальму из косточки

Ивишень: состав, калорийность, польза, рецепты с подвишенником

Предлагаем вам ознакомиться со списком противопоказаний, которые необходимо соблюдать, чтобы не нанести вред своему здоровью.

  1. Если у вас наблюдаются такие болезни, как панкреатит или другие заболевания желудочно-кишечного тракта, употребление подвишенника необходимо свести к минимуму.
  2. При аллергии на грибы, а также при индивидуальной непереносимости употреблять ивишень запрещено вообще.
  3. Детям до 14 лет не рекомендуется давать грибы из-за того, что желудок ребенка еще не слишком хорошо адаптирован, чтобы переваривать такой тяжелый продукт.
  4. Не рекомендуется включать подвишенники, как и любые другие грибы, в рацион беременных и кормящих женщин. Из-за того, что данные продукты способны впитывать в себя негативные элементы из окружающей среды, их употребление может нанести вред как здоровью новорожденного, так и самой молодой мамочке.

Кроме всего прочего, вред могут нанести не столько подвишенники, сколько их двойники. Если вы собираетесь собирать ивишни самостоятельно, внимательно присматривайтесь к грибам, чтобы не перепутать их с ядовитыми.

Соблюдая противопоказания и алгоритм приготовления подвишенников, вы оградите себя от негативных последствий, к которым мог бы привести этот продукт при неправильном употреблении.

В составе грибной мякоти большое количество грубой клетчатки — целлюлозы и хитина, что затрудняет процесс пищеварения и скорость перистальтики. Поэтому людям, в анамнезе у которых заболевания желудочно-кишечного тракта и панкреатит, не стоит вводить блюда из подвишенника в дневное меню.

К употреблению ивишня противопоказания такие, как аллергия на грибы и детский возраст. Детям опасно вводить даже окультуренные грибы в рацион из-за большого количества клетчатки, чтобы не спровоцировать несварение желудка, сопровождающееся спастическими болями.

Стоит отдельно сказать о беременных. Ивишни, собранные в естественных условиях, не следует включать в меню, даже если местом сбора являлся собственный сад. Не стоит исключать способность плодовых тел грибов аккумулировать вредные соединения из воздуха и почвы. Вряд ли сад находится настолько далеко от промышленных районов, что возможно исключить выпадение загрязненных осадков.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Оглавление1 Где можно содержать гусей в холодное время года1.1 В сарае1.2 В курятнике1.3 В теплице2 Организация...

Качели двойные на цепочке

Оглавление1 Качели двойные на цепях из дерева — КМ-3.01.22 Сохраните бюджет и получите скидку!2.1 Выгоды...

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Оглавление1 Лекарственные свойства ромашки аптечной1.0.1 Полезные свойства цветков ромашки аптечной:1.0.2...

Adblock detector