18.05.2019     0
 

Какой сорт винограда лучше для красного вина


Как влияет сахаристость винограда на вкус вина

Кондиционное виноградное сырьё, подлежащее последующей обработке, имеет свои характеристики, основной из них является сахаристость, которая определяет будущий вкус винного продукта, его крепость и процент содержания алкоголя.

Чем отличаются винные сорта от всех остальных

Производство вина требует использования ягод, обладающих определенными свойствами. Чем больше основных параметров совпадает, тем легче получить высококачественную продукцию. Технические разновидности отличаются от столовых внешним видом и составом мякоти.

Основные характеристики сортов, подходящих для виноделия:

  • размер кисти и ягодок меньше;
  • соотношение поверхности кожицы к мякоти больше, соответственно количество природных дрожжей на таких плодах тоже увеличено;
  • содержание сока доходит до 90 %;
  • кожица толстая, богата танинами, дубильными и красящими веществами;
  • сахаристость 18-28 %;
  • вкус более кислый.

Урожайность такого винограда зачастую высокая благодаря устойчивости к заболеваниям и неприхотливости к уходу. При этом органолептические показатели урожая зависит от условий выращивания, климатической зоны, состава почвы. Один и тот же сорт способен дать различные показатели кислотности и сахаристости, произрастая в соседних областях. Наиболее сладкими оказываются ягоды с низким содержанием сахара, поскольку при этом уменьшено количество органических кислот.

Общеизвестные уровни кислотности винограда

Яблочная и винная кислота отличаются мягкостью и достаточно приятным вкусом, их процентное содержание в алкогольных напитках определяет свежесть и особенный характер вина, который легко запоминается, их содержание контролируется виноделами для достижения сбалансированного вкуса.

Лучшие сорта белого виноградного вина

Плотная кожица ягод наблюдается у темных сортов винограда, это определяет повышенное содержание тианина, что особенно характерно для мелких и средних плодов, и в свою очередь очень влияет на вкусовые характеристики готового продукта.

Предлагаем ознакомиться:  Инверторный сварочный аппарат какой лучше

При смешивании разных сортов винограда создаются уникальные ароматические и вкусовые композиции, что позволяет придать вину эксклюзивные характеристики, удивить необычным мускатным тоном с нотками цветочных или травянистых ароматов, характерных для редких вин.

Ранее считалось, что выращивание теплолюбивой культуры возможно только в южных регионах. В последнее время культивируется также на Урале и в Сибири. Для этого используются виды, характеризующиеся коротким периодом вегетации и повышенной морозостойкостью.

Какой сорт винограда лучше для красного вина

Винный виноград, подходящий для выращивания в условиях сильных заморозков:

  • Лидия;
  • Кристалл;
  • Загадка Шарова;
  • Мускат белый;
  • Фортуна;
  • Алешенькин;
  • Московский устойчивый;
  • Таежный изумруд;
  • Триумф;
  • Ландо Нуар.

Вкус белого вина более утонченный и легкий, по сравнению с красным вином. Технический виноград светлых сортов используется для производства белого вина. Их существует огромное множество. Выделим самые популярные и лучшие сорта винограда белого:

  1. Шардоне. Самый популярный и известный винный сорт белого винограда. Имеет маслянистый и лимонный аромат, сходство с древесиной и выдерживается в дубовых бочках. Непродолжительная выдержка придает ему ореховый и овсяный вкус, а длительное брожение проявляет маслянистость и вкус тропических фруктов.
  2. Мускат. Наиболее часто культивируемый винный сорт винограда белого. Обладает сильным запахом, с оттенком цветочных ароматов и нотами гвоздики.
  3. Совиньон Блан. Уникальный винный сорт белого винограда. Один из самых известных виноградников. Отличается насыщенным ароматом. Имеет травянистый оттенок и фруктовый аромат.
  4. Пино Блан. Винный сорт белого винограда, схожий внешне с Шардоне. Выращивается во Франции, где его смешивают с другими винами повышенной кислотности.
  5. Рислинг. Винный сорт белого винограда, территориальное размещение которого влияет на содержание вина. Имеет характерный вкус зеленых яблок и груш и насыщенный цветочный аромат.

Не существует единого мнения о том, какое вино лучше – белое или красное. Каждому сорту и виду присущи свои уникальные вкусовые и ароматические свойства, которые превращают изготовление и употребление вина в целое искусство.

Предлагаем ознакомиться:  Какие следы на постели оставляют клопы крови

Виноград для создания коньяка

Данный напиток производится на основе белого столового вина, поэтому требования к исходному сырью у них схожие. На формирование вкуса и аромата влияет технология производства, при этом у винограда не должно быть специфических привкусов и запахов. Предпочтение отдается сортам с бесцветным соком, гармоничными органолептическими показателями без мускатного оттенка.

Слизистая структура изабельных видов не подойдет, поскольку не позволит получить большой выход продукта. Бургундские разновидности дают отличные вина, но посредственный коньяк со слабым послевкусием.

Зато из сортов Алый терский и Фоль-Бланш получается плохой винный напиток, но тонкий по вкусу коньяк с изысканным ароматом.

Для изготовления продукта подойдут винные сорта винограда для средней полосы:

  • Алиготе;
  • Кунлеань;
  • Клерет;
  • Бианка;
  • Плавай;
  • Грушевский белый;
  • Ркацители;
  • Сильванер;
  • Семильон.

В домашнем виноделии рекомендуется использовать технические сорта винограда, отличающиеся повышенным сокосодержанием, ярко выраженным ароматом ягод, отвечающие необходимым требованиям. При выборе разновидности желательно уточнить у действующих виноделов в данной области особенности выращивания культуры, поскольку плоды меняют свои органолептические свойства в зависимости от условий произрастания.

Шардоне

Какой сорт винограда лучше для красного вина

Привычные белые сорта винограда Шардоне традиционно используются для изготовления игристых и изысканных вин, лоза характеризуется ранним созреванием и обильным плодоношением, с повышенным уровнем сопротивления к болезням и вредителям.

Опытные виноделы утверждают, что из сортов винограда Шардоне невозможно приготовить плохой напиток, который получается или легким и игристым, с легкими едва ощутимыми цветочными нотками и даже сладкие, насыщенные вина с медовым привкусом или оригинальных десертов.

Бьянка

Ягодная мякоть ранних сортов Бианко достаточно сладкая и очень сочная, а полученное вино характеризуется гармоничным вкусом и сбалансированным, изумительным ароматом с нотками цветочных и экзотических, медовых и сливовых оттенков, что высоко ценится любителями оригинальных напитков.

Регент

Достаточно распространенный винный виноград первый раз был выведен в Германии и используется там до сих пор для изготовления популярных и известных марочных вин, ягоды в лозе отличаются фиолетовым цветом кожицы и отличной сочностью.

Предлагаем ознакомиться:  Сорта лука репчатого сладкого красного и белого

Вкусовые характеристики определяются как насыщенные, с преобладающими травяными оттенками, повышенное содержание дубильных веществ определяют плотный и терпкий вкус готового вина, розовые сорта придают напитку аромат малины и даже экзотических летних фруктов.

Пино Нуар

Виноград, родиной которого по праву считается Бургундия, отличается гармоничным и очень тонким вкусом, а сочная и нежная мякоть позволяет изготовить крепкий и пьянящий напиток, его предпочитают употреблять ценители изысканных вин.

Поздний сорт не отличается высокой урожайностью, и для нормального созревания необходимо обеспечить благоприятные условия и уход, что позволит полностью сформироваться букету, при нормальном вызревании и в удачный год вино из Пино Нуар получается элегантным и обладающим тонким шармом.

В домашних условиях виноделы выращивают такие сорта как Алиготе и Мускат, Траминер и Шираз, которые являются основой для винодельческих экспериментов и изготовления традиционных, и известных во всем мире вин.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Как правильно сажать зелень на даче

Как правильно сажать зелень на даче

Оглавление1 В первую очередь лук2 Зелень на подоконнике круглый год3 Выращиваем салат и пекинскую капусту4...

Низкорослые сорта томатов для теплиц и открытого грунта

Низкорослые сорта томатов для теплиц и открытого грунта

Оглавление1 Преимущества и недостатки низкорослых сортов томатов2 Сорта низкорослых томатов для теплиц2.1...

Безалкогольное пиво лучшие сорта

Оглавление1 Как и из чего варят безалкогольное пиво2 ЛУЧШЕЕ2.1 Вкус или алкоголь?2.2 Рынок растет2.3 Выбирают...

Adblock detector