23.03.2020     0
 

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях


Мясные консервы

1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная2. Мясо тушеное в томате3. Говядина, свинина, баранина отварная в собственном соку4. Гуляш5. Солянка с мясом6. Печень жареная в томатном соусе7. Паштет мясной8. Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром9. Почки в томатном соусе по-чешски10. Кроличье рагу11. Кроличье фрикасе12. Плов узбекский

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830
Жир (масло растительное), г 90 170
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое ( свинина ), г 480 930
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать на куски массой 50-120г;3. нарезать репчатый лук;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 480 960
Жир, г 25 50
Томатная паста, г 22 44
Сахар, г 6 12
Соль, г 7 14
Лук репчатый обжаренный, г 12 25
Перец красный, Г 2 4
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 50-60г;4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо вареное(сырое), г 400(580) 760(1105)
Соль, г 5 10
Мясной бульон Мясной бульон
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;3. нарезать мясо на куски 50-70г;4. отварить мясо в течении 10-15 минут;5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;6. залить мясо бульоном;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо обжаренное(сырое), г 400(705) 800(1400)
Жир топленый, г 70 140
Томатная паста(12%), г 30 60
Сахар, г 2 4
Соль, г 7 14
Лук репчатый, г 25 50
Перец черный молотый, г 1 2
Лавровый лист, шт. 1 2
Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 30-40г;4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;5. нарезать репчатый лук;6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 190 360
Мука пшеничная, г 14 25
Лук репчатый очищенный, г 60 110
Жир для обжаривания лука, г 15 25
Соль, г 5 10
Перец черный, г 1 2
Сахар, г 7 14
Морковь очищенная, г 25 50
Лавровый лист, шт. 1 2
Капуста свежая, г 250 450
Томат паста (30%), г 23 46

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на куски 30-40г;3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;4. нарезать морковь;5. нашинковать капусту;6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;9. закатать банки;10. начать процесс стерилизации.

Компоненты Соотношение составных частей в % Количество в банках, г
0,35л 0,5л
Печень 65-66 230 325
Жир 4 15 20
Соус 30-31 105 155
Масса нетто 350 500

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 58,8
Мука 6
Лук 2
Морковь 1
Соль 1
Сахар 1
Томат-паста 30
Перец 0,15
Лавровый лист 0,05
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 320 640
Бульон, г 90 180
Лук репчатый очищенный, г 5 10
Жир для обжаривания лука, г 70 140
Соль, г 2 4
Перец черный, г 0,5 1
Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;3. отварить мясо в течение 40-60 минут;4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100г
со свиным жиром со сливочным маслом с морковью
Печень 55 55 47,8
Жир-сырец 35 10,5
Морковь 13
Мозги сырые 10 10 8,7
Масло сливочное 35
Масло топленое 30
Лук 3 3 3
Соль 1,3 1,3 1,3
Сахар 0,4 0,4 0,4
Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных долях) 0,2 0,2 0,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. лук и морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;5. печень, лук и морковь измельчают на мясорубке;6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;7. паштетную массу уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Соотношение частей

Сырье Масса нетто
500г 1000г
Почки бланшированные 350 700
Соус томатный 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;3. почки нарезать на кубики 1-2 см;4. приготовить томатный соус;5. уложить почки в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Рецептура томатного соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 57,5
Мука 5
Лук 2,5
Соль 2,5
Сахар 1,5
Томат-паста 30
Перец черный 0,05
Жир 0,9
Предлагаем ознакомиться:  Как хранить чагу в домашних условиях
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640
Морковь, г 4 8
Соус, г 180 360

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.
Вид тушенки Объем банок, л Температура стерилизации, С° Продолжительность стерилизации, мин
Тушенка из свинины, говядины и баранины 0,35 110 30
0,5 110 40
1,00 110 60
Тушенка из птицы 0,35 110 20
0,5 110 30
1,00 110 50

https://www.youtube.com/watch?v=subscribe_widget

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Консервы из мяса птицы

1. Курица в собственном соку2. Курица с рисом3. Птица отварная в масле4. Филе куриное в желе, рагу куриное в желе5. Курица в белом соусе6. Курица в желе7. Чахохбили из кур8. Чахохбили из уток9. Курица по-адыгейски, утка по-адыгейски10. Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Морковь, г 15 30

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;3. нарезать морковь;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Посмотреть рецепт с картинками и видео

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 350 700
Рис, г 50 100
Масло сливочное, г 15 30
Соль, г 6 12
Лук репчатый, г 7 14
Морковь, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Душистый перец, шт. 2 4
Бульон(вода кипяченая), г 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;4. нарезать репчатый лук и морковь;5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);6. перемешать рис со сливочным маслом;7. уложить на дно банки перец черный и душистый;8.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Бульон концентрированный, г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка
Мясо кур, г 418
Масло сливочное несоленое, г 16,5
Соль, г 2,0
Сахар, г 1,68
Мука пшеничная, г 8,7

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;3. приготовить соус;4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаОтварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 84,0
Мука 5,2
Масло 9,8
Сахар 1,0
Ингредиенты стекл.банка 350г
Мясо куриное 250
Бульон 104
Соль 3
Перец душистый 0,04
Желатин 5
Морковь 3
Лавровый лист 1/4листа

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты стекл.банка 350г
Вермишель или
рис
96,0
98,0
Жир 18,5
Лук 14,9
Соль 5,6
Перец черный 0,11
Мясо бланшированное 237,8
Бульон 27,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 5,2
Перец черный 9,8
Ингредиенты Содержание в %
Мясо утки обжаренное 50
Соус томатный 34
Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать утку на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки утки на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Предлагаем ознакомиться:  Пеларгония из семян условия для роста

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 0,08
Перец черный 0,07
Ингредиенты стекл.банка 500г стекл.банка 1000г
Курица полупотрошеная 400 800
Утка полупотрошеная 5,5 11
Бульон 104 208
Жир костный 15 30
Лук 21 42
Мука 15 30
Чеснок 5 10
Перец красный 3 6
Соль 5 10

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;3. приготовить соус;4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Жир 15
Лук обжаренный 21
Перец красный 3
Мука 15
Чеснок 5
Соль 5
Вода 36
Сырье Мясо гусиное с капустой Мясо гусиное с гречневой кашей
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300 210 420
Капуста тушеная 350 700
Каша гречневая 290 580
Сырье Мясо гусиное с рисом Потроха гусиные в томатном соусе
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300
Рис вареный 350 700
Субпродукты гусиные вареные 350 700
Соус томатный 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;3. обжарить мясо в жире или растительном масле;4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;6.

сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;7. обработка субпродуктов, варка;8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;11. закатать банки;12. начать процесс стерилизации.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Консервы из рыбы

1. Рыба обжаренная в масле2. Рыба натуральная в масле

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. обжарить рыбу в растительном масле;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать обжаренную рыбу с солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;4. перемешать рыбу с солью;5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. залить растительным маслом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая.

Овощные консервы

1. Салат летний2. Салаты овощные3. Икра баклажановая

Ингредиенты 1 л банка
Помидоры, шт. 3-5
Огурцы, шт. 3-5
Перец болгарский, шт. 2-3
Маринад:  
Вода, л 0,75
Соль, г 30
Сахар, г 30
Уксус 9%, г 50

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси
«Украинский» «Донской» «Кубанский» «Нежинский» «Ташкентский»
Капуста свежая 250
Перец сладкий красный 170 219
Перец сладкий (красный или зеленый) 215 150
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 549,3 400,5 275
Огурцы свежие 623,1
Морковь 170
Лук 115,2 157 120 300 152,8
Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55
Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5
Соль 20 20 15,5 15,5 20
Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47
Перец черный горошком 0,24 0,5 05, 0,23
Перец душистый горошком 0,23 0,5 0,5
Гвоздика 0,23

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 1 л банка
Томатная паста, г 30
Баклажаны, г 400
Перец болгарский, г 80
Морковь, г 200
Лук репчатый, г 100
Масло растительное, л 0,1
Соль, г 15
Сахар, г 10
Петрушка, г 65

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;4. нарезать лук кубиками;5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Предлагаем ознакомиться:  Хранение озимого чеснока до весны

Грибы

1. Грибы по-старорусски2. Грибы по-польски3. Шампиньоны по-провансальски

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 3-4
Перец черный горошком, шт. 5
Корица На кончике ножа
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2-3 ст.л.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить грибы в течение 5-6 минут;3. слить воду и промыть проточной водой;4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;5. расфасовать в банки;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лук репчатый, шт. 1
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 3 ч.л.
Сахар, г 4
Уксус 9%, г 150

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы порезать на равные куски;3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;4. варить в течение 25-35 минут;5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Шампиньоны, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 2 ч.л.
Уксус 9%, г 100

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы залить слегка подсоленной водой;3. варить в течение 5 минут;4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут;6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Томатные соусы

Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, со-ли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Томаты свежие моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).

Зелень моют, измельчают на мясорубке.

Морковь, белые коренья моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.

Перец болгарский, перец стручковый красный очищают от семян, моют и измельчают с диаметром отверстий решетки 0,4-0,75 мм.

Консервирование мяса в автоклаве в домашних условиях

Яблоки моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре ис-пользуется для производства соуса.

Чеснок, лук — чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.

Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 минут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота 1-2 см, банки закатывают и устанавливают в автоклав.

1. Соус томатный острый2. Соус кубанский3. Соус томатный черноморский4. Соус томатный по-грузински5. Соус летний6. Соус астраханский7. Соус аппетитный8. Соус томатный острый «Деликатес»9. Соус херсонский

Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 2770
Соль 23
Сахар 16
Чеснок свежий 3
Перец чёрный горький 3
Перец душистый 6
Гвоздика 1,2
Мускатный орех 3,5
Уксусная эссенция 80%-ная 4,25
Корица 1,2
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 2116
Соль 23
Сахар 15
Лук свежий 88
Чеснок свежий 1,3
Перец чёрный горький 0,56
Перец душистый 0,56
Гвоздика 1,67
Горчица 0,39
Уксусная эссенция 80%-ная 5,5
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 3244
Соль 23
Сахар 20,5
Перец чёрный горький 0,42
Перец душистый 0,94
Корица 1,75
Мускатный орех 0,5
Уксус 10%-ный 51
Уксусная эссенция 80%-ная 18
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 2695
Соль 23
Сахар 17,5
Перец сладкий свежий 8,0
Перец красный горький 3,5
Зелень укропа свежая 37,5
Зелень кориандра свежая 30
Уксусная эссенция 80%-ная 3,3
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 2450
Соль 15
Сахар 50
Перец сладкий свежий 40
Яблоки свежие 100
Лук свежий 30
Зелень петрушки 5
Чеснок свежий 2
Зелень укропа 5
Зелень сельдерея 5
Мука 10
Перец чёрный горький 0,2
Перец душистый 0,2
Кориандр 0,2
Корица 0,2
Лимонная кислота 1,6
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 3200
Соль 60
Сахар 20
Лук 100
Морковь свежая 36
Масло подсолнечное 85
Перец душистый 1
Гвоздика 1
Кориандр 1
Лавровый лист 1
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15% 2400
Мука 18
Соль 25,2
Чеснок свежий 10,8
Перец горький красный стручковый 3,3
Зелень укропа свежая 28,5
Зелень кориандра 28,5
Уксусная эссенция 80%-ная 2,7
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томаты свежие 3200
Соль 27
Сахар 21,8
Чеснок 0,29
Гвоздика 1,86
Корица 1,86
Перец душистый 1,27
Перец горький 0,29
Мускатный орех 0,49
Уксус 10%-ный 75,5
Ингредиенты Рецептура, г на 1 кг готового соуса
Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % 500
Соль 23
Сахар 150
Чеснок 5
Перец красный стручковый 4,5
Лавровый лист 0,5
Вода 314
Уксусная эссенция 80%-ная 3

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль — по 1 ч.л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступны при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовленные в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены к долговечной эксплуатации. Вы полюбите процесс консервации, когда убедитесь лично, что автоклав – это мини-консервный завод, позволяющий получать большие объемы заготовок за минимальное количество времени.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Аджика из острого перца абхазская на зиму

Аджика из острого перца абхазская на зиму

Оглавление1 Традиции абхазской кухни2 Ингредиенты3 Компоненты аджики4 Этапы приготовления5 Классический...

Растение омела белая Лечение омелой белой

Оглавление1 Рецепты народной медицины2 Химический состав3 Как заготавливать сырье4 Немного мифов и легенд5...

Декоративные кустарники для дачи: 9 самых популярных кустарников

Декоративные кустарники для дачи: 9 самых популярных кустарников

Оглавление1 Спирея2 Чубушник3 Калина4 Шиповник5 Форзиция6 Сирень7 Гортензия8 Боярышник9 Рябинник...

Adblock detector