09.04.2020     0
 

Острая капуста чамча


Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 2 кочана
  • Лук, морковь — по 1шт.
  • Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
  • Мука рисовая — 3 ст. л.
  • Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
  • Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
  • Вода — 2 стакана

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
  • Соль крупная — 1 стакан
  • Для соуса:
  • Вода — 1 ст.
  • Груша, яблоко — по 30 г
  • Болгарский перчик — половинка
  • Рисовая мука — 1 ст.л.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
  • Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
  • Молот. красный перчик — 1 стакан
  • Редис дайкон — 100 г
  • Зелёный лучок — 50 г
  • Репчатый лук — 30 г
  • Омежник лежачий (Минари) — 30 г
  • Чеснок — 1/2 стакана
  • Имбирь — 1 ч. л.
  • Рыбный соус — 1/3 ст.

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1 кг
  • Чеснок -1 головка
  • Корень имбиря (размером до 5 см)
  • Паста перечная -100 г
  • Соус рыбный — 60 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лук зеленый — 1 пучок (перья)
  • Вода — 2 л

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чили — 5 шт.
  • Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
  • Вода -1.5 л

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Кимчи

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 1 кг
  • Вода — 2 л
  • Соль засолочная — 4 ст.л.
  • Острая приправа «Канкочи»

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Острая капуста чамча

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

  • Капуста пекинская – 1 большой кочан
  • Сладкая редька – 1 шт.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Зеленый лук – пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький перец
  • Крахмал – 40 г
  • Вода – 5 л
  • Соль – пол кг для приготовления раствора
  • Кипяток – 220 мл
  • Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски
  • Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
  • Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
  • Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
  • Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
  • Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
  • Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
  • Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
  • Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
  • Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
  • Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.
Предлагаем ознакомиться:  Основные виды и критерии выбора садовой тачки

Что можно приготовить из пекинской капусты

Чаще всего из пекинской капусты готовятся салаты или вторые блюда. Интересно, что пекинская капуста отлично сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, иными овощами, фруктами. В процессе приготовления салатов и блюд из этого продукта следует учесть, что его нельзя сочетать со сливками, молоком и йогуртом, в противном случае подобное взаимодействие может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта.

В процессе приготовления вторых блюд пекинскую капусту не стоит подвергать длительной обработке. Оптимальный способ приготовления овоща – бланшировать его на протяжении 10-20 секунд. Этот продукт станет отличным ингредиентом для приготовления голубцов, рагу, различных рулетов, запеканок. Такие блюда следует подавать со сметаной или грибным соусом.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

пекинская капуста

Традиционно кимчи по-корейски готовят из китайской капусты или как мы привыкли ее называть из пекинской, однако, готовить эту закуску можно и из более привычной для нас белокочанной капусты.

  • Белокочанная капуста – 1 кочан
  • Соль – 120 г
  • Чеснок – 1,5 головки
  • Сахарный песок – 20 г
  • Горький перец
  • Вода – 1,5 л
  • Перец черный молотый, смесь специй для приготовления моркови по-корейски
Привычное блюдо
Привычное блюдо
  • Вымойте капусту, удалите подгнившие, почерневшие листья, обсушите ее. Далее разрежьте кочан на несколько частей в зависимости от размера овоща. Если кочан не очень большой, разрежьте на 2-3 части, если большой 4-5 частей.
  • Из указанного количества воды и соли приготовьте соляной раствор.
  • Переложите капустные куски в емкость и залейте раствором, оставьте на 12 час. Этот процесс удобно делать ночью.
  • После этого промойте капусту под проточной водой, дабы лишняя соль смылась, обсушите ее.
  • Чеснок очистите.
  • Горький перец вымойте.
  • Чеснок и перец с помощью блендера измельчите до однородного состояния.
  • Добавьте в смесь еще немного соли, сахарный песок и пряности.
  • После влейте в смесь пряностей немного солевого раствора, в котором солилась капуста. Консистенция готовой массы должна быть, как у густой сметаны.
  • Овощ утрамбуйте в стеклянную тару, добавьте туда же ароматную смесь, дайте капусте настояться в течение 1 суток.
  • По желанию в капусту вместе с ароматной смесью можно добавить немного зелени, например, кинзы, петрушки или укропа, так готовое блюдо будет еще более ароматным.

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Перец красный острый — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук зеленый (перья) 
  • Соль — 2 ст. л.
  • Для пасты:
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
  • Соус соевый — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Корень имбиря — 5 см
  • Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
  • Красный острый перец — 3 ст. л.
  • Сахар, соль — по 2 ч. л.
  • Острые специи — по вкусу
  • Лук зеленый — по вкусу

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 шт.
  • Приправа Канкочи — 30 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 голов.
  • Кориандр — 2 ч.л.
  • Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат Любовница
  3. Канапе для фуршета
  4. Салат с кириешками
  5. Салат из крабовых палочек классический
  6. Салат с фасолью и сухариками
  7. Салат Капрезе
  8. Простые салаты на скорую руку

Пошаговый рецепт по-корейски

Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

Для его приготовления потребуется:

  • 1.2 килограмм пекинской капусты;
  • 250 грамм дайкона;
  • 120 грамм моркови;
  • 30 грамм имбиря;
  • 1 чесночная головка;
  • 50 грамм порея;
  • 50 грамм репчатого лука;
  • 30 миллилитров соевого соуса;
  • 1 стручок чили;
  • 30 грамм рисовой муки;
  • 40 грамм сахара;
  • 50 грамм соли.
Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму
Чамча – довольно острое блюдо

Как приготовить:

  1. Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
  2. Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
  3. В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
  4. Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
  5. Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке.
  6. Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
  7. Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
  8. Каждый листочек промазывается острой пастой.
  9. Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
  10. Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
  11. Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

Пекинскую капусту можно засолить в банках на зиму.

Для этого понадобится 1 килограмм пекинской капусты, 100 грамм соли.

Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму
Пекинскую капусту можно и засолить на зиму

Засолка производится по следующей технологии:

    1. Кочан моется, шинкуется соломкой таким же образом, как для квашения белокочанной капусты. Если капуста будет храниться в больших емкостях, ее можно не шинковать соломкой, а порезать прямоугольниками.
    2. Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае, соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
    3. Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
    4. Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.  
Предлагаем ознакомиться:  Зеленый острый перец по армянски

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

  • 1 кочан пекинки целиком;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 стручок чили;
  • чесночная головка;
  • немного молотого перца и семян кинзы.
Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму
Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей

Как солить и мариновать:

    1. Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
    2. В это время готовится рассол.
    3. Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
    4. После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
    5. Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
    6. Чеснок освобождается от шелухи.
    7. Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
    8. Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.

Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто готовит кимчи по-корейски  первый раз и еще не знает всех тонкостей приготовления этой закуски, а также для тех, кто не хочет долго стоять на кухне, готовя это блюдо.

  • Пекинская капуста – 1 небольшой кочан
  • Лук красный – 150 г
  • Соль – 40 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Горький перец
  • Кинза – 20 г
  • Красный молотый перец, имбирь
  • Вымойте капусту, обязательно стряхните с нее всю жидкость и обсушите ее. Далее разрежьте кочан вдоль на несколько частей и выложите их в подходящую емкость.
  • Посолите капусту и оставьте на 3-5 час. За это время овощ пустит немного сока, станет мягче и нежнее.
  • Чеснок очистите.
  • Горький перец вымойте. По желанию можно добавлять не свежий острый перец, а красный молотый.
  • Лук очистите.
  • Кинзу вымойте и обсушите. Кинзу можно заменить другой зеленью, например, петрушкой или смесью петрушки и укропа.
  • Поместите чеснок, лук, перец и зелень в чашу блендера и измельчите
  • Спустя указанное время добавьте данную смесь к капусте. Проследите, чтобы все капустные листы были сдобрены ароматной смесью.
  • Далее накройте капусту крышкой и поставьте на нее гнет.
  • Дайте капусте минимум 2 суток для того, чтобы она как следует замариновалась.
Привычное блюдо
Привычное блюдо

Капуста хорошо сочетается с морковью, именно поэтому последний овощ достаточно часто добавляют в данное блюдо. Получается кимчи по-корейски  с морковью острым, с едва ощутимым сладковатым вкусом.

  • Капуста пекинская – 2 кочана
  • Морковь по-корейски – 270 г
  • Лук красный – 120 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соус рыбный – 40 мл
  • Кипяток – 350 мл
  • Крахмал – 40 г
  • Зелень – 30 г
  • Оливковое масло – 35 мл
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Соль, орегано, паприка, красный перец молотый
С морковкой
С морковкой
  • Капусту вымойте и каждый кочан разрежьте вдоль, обсушите. Переложите овощ в глубокую емкость и хорошо посолите все капустные листья, оставьте их на несколько час. После этого промойте капустные листья, дабы убрать лишнюю соль.
  • Лук и чеснок очистите, помойте.
  • Зелень вымойте и обсушите.
  • Лук, чеснок и зелень измельчите в блендере с добавлением оливкового масла.
  • Морковку мы рекомендуем использовать уже готовую, покупную, но если такой под рукой не окажется, возьмите сырой овощ, очистите, натрите и сдобрите специальными пряностями, дайте немного постоять.
  • Соедините капусту с морковью, добавьте в емкость пюре из лука, чеснока, зелени и масла, перемешайте ингредиенты.
  • После этого добавьте в емкость лимонный сок, соус и пряности, еще раз перемешайте содержимое тарелки.
  • Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды, а после добавьте в жидкость указанное количество кипятка, перемешайте.
  • Влейте охлажденную жидкость с крахмалом к главному ингредиенту, аккуратно перемешайте овощи и оставьте в прохладном месте на сутки.
  • Поскольку рыбный соус в наших магазинах встречается не очень часто, его можно исключить из списка ингредиентов или же добавить в пюре из чеснока, лука и зелени немного измельченных анчоусов. Конечно же, анчоусы не заменят рыбный соус и не придадут готовому блюду такой вкус как соус, но некую пикантность все-таки добавят.

Этот рецепт кимчи по-корейски  отличается от предыдущих, поскольку в составе ингредиентов есть не только капуста и традиционные продукты для этого блюда, но и грибы.

  • Пекинская капуста – 750 г
  • Яблоки кисло-сладкие – 50 г
  • Маринованные шампиньоны – 130 г
  • Лук красный – 65 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
  • Уксус рисовый – 40 мл
  • Подсолнечное масло – 50 мл
  • Соль, красный перец, имбирь, кардамон, семена аниса
Корейское блюдо
Корейское блюдо
  • Овощи и фрукты вымойте и очистите, если это необходимо. Яблоко желательно очищать от шкурки, чтобы она не портила вкус готового блюда, также не забудьте о том, что у яблока нужно удалить сердцевину. Поместите яблоко, чеснок и лук в чашу блендера и перебейте до однородного состояния.
  • Капусту можно измельчить любым удобным способом. Лучше всего делать средние по размеру кусочки.
  • Грибы, если они большие, измельчите на несколько частей, если маленькие, можете оставить целыми. По желанию вы можете использовать не маринованные, а свежие грибы. В таком случае их нужно будет очистить, порезать и слегка обжарить на масле.
  • Капусту переложите в керамическую тару, добавьте в нее пюре из лука, чеснока и яблока, перемешайте.
  • После добавьте грибы, соль и пряности.
  • Раскалите масло, добавьте к нему соус и уксус.
  • Получившейся жидкостью залейте основные ингредиенты.
  • Дайте блюду постоять минимум 2 час. в прохладном месте.

Рецепт настоящей традиционный корейской капусты Кимчи

Кимчи по-корейски с анчоусами – совершенно необычное и оригинальное блюдо. Несмотря на то, что многие люди не любят анчоусы из-за их весьма едкого запаха и резкого вкуса, для кимчи этот ингредиент подходит как нельзя лучше. Для приготовления лакомства можно использовать как соленые, так и сухие анчоусы.

  • Капуста пекинская – 1 небольшой кочан
  • Чеснок – 1 головка
  • Горький перец
  • Анчоусы – 25 г
  • Соль – 50-65 г
  • Имбирь свежий
  • Масло подсолнечное – 50 мл
  • Орегано, куркума, сушеная зелень
Оригинально
Оригинально
  • Капусту вымойте, обсушите, по данному рецепту измельчать овощ совсем не обязательно. Достаточно будет просто слегка раздвинуть капустные листья, однако, если вы захотите все-таки порезать капусту, это не будет ошибкой.
  • Чеснок очистите. Количество этого ингредиента регулируйте по своему вкусу, так как именно от него и от горького перца зависит острота готового блюда
  • Горький перец вымойте.
  • Имбирь очистите, и потрите на мелкую терку, нам понадобится и сок, который образуется в процессе, и мякоть.
  • Чеснок, анчоусы и горький перец поместите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. В получившуюся кашицу добавьте масло, имбирь и пряности, перемешайте.
  • Натрите каждый лист капусты солью, а затем ранее приготовленной заправкой.
  • Будьте внимательны, у основания капустного кочана листья более толстые и на них нужно использовать больше соли и пряной смеси, иначе они недостаточно промаринуются.
  • Кочан в соли и пряной смеси поместите в стеклянную или эмалированную тару, накройте крышкой или тарелкой и поставьте на нее гнет.
  • Оставьте овощ мариноваться на 2 суток. При этом важно знать, что процесс этот должен происходить в прохладном и темном месте, но не в холодильной камере.
  • Спустя 2 суток можно пробовать вкуснейшее блюдо.
Предлагаем ознакомиться:  Надо ли отваривать цветную капусту перед запеканием

Маринованная пекинская капуста

С морковкой
С морковкой

Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

  • 1 килограмм пекинской капусты;
  • 5столовых ложек сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 стручок чили;
  • 90 миллилитров столового 9% уксуса.

Как делают:

    1. Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
    2. Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
    3. Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
    4. В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
    5. Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
    6. Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
    7. Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
    8. Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
  • Перец чили — 1 ст. л.
  • Имбирь свежий — 2 см.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Вода — 1 литр

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

Ингредиенты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
  • Чеснок, молотый красный перчик

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1.5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец острый молотый — 4 ст.л.
  • Соль — 150 г
  • Сахар — 1 ч. л
  • Вода — 2 л

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 8 кг
  • Жгучий перчик — 100-150 г
  • Чеснок — 200 г
  • Вода — 8 л
  • Соль — 16 ст.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

  • Груша китайская – 250 г
  • Мука рисовая – 2 ст. л.
  • Имбирь – 20 г
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Лук зеленый – 40 г
  • Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
  • Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
  • Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Раствор соли 7%
  • Вода – 200 мл

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Салат кимчи

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи. Одним из лучших считается следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм пекинской капусты;
  • 1 стручок чили;
  • 1 чесночная головка;
  • 4 обеденные ложки соли;
  • 2 обеденные ложки уксуса;
  • 100 миллилитров соевого соуса;
  • 4 имбиря;
  • 3 луковицы;
  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 2 обеденные ложки молотой паприки.
Пекинская капуста: 5 пошаговых рецептов консервации на зиму
Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи

Пошаговый метод приготовления:

    1. Китайская капуста моется, чистится от верхних листьев, освобождается от кочерыжки.
    2. Полученный кочан разрезается на 4 части. Далее капуста режется кусочками со сторонами в 2-3 сантиметра.
    3. Все капустные кусочки складываются в глубокую емкость и присыпаются солью. Посуда закрывается и отправляется в прохладное место на 24 часа.
    4. После окончания суток выделившийся капустный сок сливается.
    5. Лук чистится, режется полукольцами.
    6. Чеснок чистится и пропускается через пресс.
    7. Чили освобождается от плодоножки, режется тонкими ломтиками.
    8. Имбирь натирается на мелкой терке.
    9. Все подготовленные ингредиенты перемешиваются и пересыпаются к капустным листам.
    10. В отдельной емкости перемешивается соевый соус с сахаром, паприкой, уксусом и небольшим количеством воды. Полученная заливка переливается в капусту.
    11. Все перемешивается, накрывается крышкой и настаивается 2-3 суток в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская -1 кочан
  • Яблоко зеленое — 1 шт.
  • Чеснок -1 головка
  • Лук — 3 шт.
  • Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
  • Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
  • Сахар — 1/2 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Оглавление1 Где можно содержать гусей в холодное время года1.1 В сарае1.2 В курятнике1.3 В теплице2 Организация...

Качели двойные на цепочке

Оглавление1 Качели двойные на цепях из дерева — КМ-3.01.22 Сохраните бюджет и получите скидку!2.1 Выгоды...

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Оглавление1 Лекарственные свойства ромашки аптечной1.0.1 Полезные свойства цветков ромашки аптечной:1.0.2...

Adblock detector