17.05.2019     0
 

Рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму


Тонкости приготовления квашеных баклажанов с морковью на зиму

Существуют нюансы приготовления, благодаря которым блюдо получится просто фантастическим:

  1. Чтобы баклажаны были мягкими, их необходимо бланшировать 2-3 минуты в кипятке.
  2. Квасить идеально в деревянной или глиняной таре, в эмалированной или стеклянной также допускается.

Важно! Целостность эмалированного покрытия не должна быть нарушена, иначе в продукт будут попадать вредные вещества, образующиеся при окислении металла.

Приготовление манзан, баклажанов, фаршированных морковью, — классический рецепт квашения этого овоща. Его можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовое сочетание продуктов: сладкий перец или каппи, петрушку, кинзу, специи, кориандр, куркуму, карри. Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от предпочтений семьи.

Необходимые составляющие:

  • синенькие — 1,5 кг;
  • морковь — 370 г;
  • чеснок — 4-5 зубков;
  • масло подсолнечника — 25 мл;
  • соль — 20 г;
  • перец черный молотый — 6 г;
  • уксус — 10 мл;
  • лист лавра;
  • вода — 450 мл;
  • сахар — 15 г;
  • петрушка — пучок.

Схема действий:

  • Синенькие помыть, удалить хвостики, отварить в воде, немного подсоленной.
  • Уложить их под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  • Морковь очистить, вымыть, обсушить и потереть на терке, желательно крупной. В емкость налить масло, пассеровать 5 минут.
  • Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.
  • Зелень вымыть, высушить и порезать.
  • Третью часть чеснока и зелени соединить с морковью.
  • В синеньких сделать глубокие надрезы, зафаршировать их морковной начинкой, сложить в приготовленную емкость, перекладывая зеленью и измельченным чесноком.
  • Приготовить заливку: в указанный объем жидкости всыпать сахар, посолить, положить лист лавра, закипятить, налить уксус.
  • Залить синенькие, поставить под пресс на 3 суток.

По-грузински

Блюдо этой кухни порадует любителей острой пикантной закуски:

  • синенькие — 1,4 кг
  • лук — 370 г;
  • морковь — 400 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • масло подсолнечника — 120 мл;
  • уксус — 60 мл;
  • мед — 20 г;
  • соль — 15 г;
  • перец красный — 3,5 г;
  • петрушка и кинза — по пучку.

Схема действий:

  1. Овощи помыть, бланшировать 2-3 минуты в подсоленной жидкости, уложить овощи под пресс, чтобы удалить остатки жидкости.
  2. Лук почистить, порезать в виде полуколец.
  3. Морковь почистить и потереть крупной соломкой. Пассеровать морковь и лук несколько минут.
  4. Перец вымыть, почистить, порезать соломкой.
  5. Баклажаны нарезать крупными кубиками.
  6. Приготовить маринад: смешать уксус, мед, соль, перец, по желанию можно добавить любимые специи.
  7. Все компоненты соединить, промариновать 3-4 часа.

Для консервирования на зиму овощи разложить в емкости и стерилизовать 20 минут. Затянуть специальными герметичными крышками.

Готовим с капустой

Прекрасная витаминная закуска, для нее необходимо:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • морковь — 250 г;
  • капуста — 450 г;
  • перец сладкий — 170 г;
  • чеснок — 4 зубка;
  • перец острый — на кончике ложки;
  • вода — 450 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 15 г.

Схема приготовления:

  1. Синенькие вымыть, отрезать плодоножку, бланшировать 4 минуты в подсоленной жидкости. Положить их под пресс.
  2. С капусты снять верхние листья, нашинковать.
  3. Морковь почистить, потереть на крупной терке соломкой.
  4. Перец почистить, порезать в виде соломки.
  5. Овощи (кроме синеньких) соединить, положить измельченный чеснок и помешать.
  6. Сварить рассол: воду закипятить, всыпать сахар, перец, посолить.
  7. Синенькие разрезать, нафаршировать овощной смесью. Уложить в глубокую емкость, залить теплым рассолом.
  8. Поставить пресс и квасить 3 суток в комнатной температуре.

Приготовленные по этой рецептуре синенькие не будут сильно острыми, поэтому для любителей острых закусок количество красного молотого перчика необходимо увеличить.

Необходимые компоненты:

  • синенькие — 1,3 кг;
  • приправа для морковки по-корейски — 10 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 20 г;
  • перец сладкий — 270 г;
  • петрушка — пучок;
  • перец красный — 2,5 г;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 540 мл;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 85 мл;
  • масло подсолнечника — 65 мл.
  1. Удалить у синеньких хвостики, вымыть и бланшировать 2-3 минуты. Положить под пресс на четверть часа, после нарезать прямоугольниками.
  2. Морковь почистить, потереть длинной соломкой.
  3. Перец почистить, вымыть и нарезать соломкой.
  4. Петрушку вымыть, высушить, нарезать.
  5. Овощи соединить, добавить чеснок, измельченный при помощи чеснокодавки.
  6. Приготовить рассол: смешать масло, сахар, уксус, приправу, посолить. Залить овощи, оставить под прессом на 3 суток.
Предлагаем ознакомиться:  Как засолить морковь на зиму в банках

Классический рецепт манзан можно разнообразить сельдереем. Он прекрасно сочетается с морковью, при этом очень полезный. Сельдерей рекомендуется дополнить корнем пастернака или петрушки.

  • синенькие — 1,7 кг;
  • морковь — 350 г;
  • корень сельдерея — 360 г;
  • соль — 35 г;
  • петрушки — пучок;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 55 мл;
  • перец черный;
  • кориандр;
  • перец красный;
  • масло подсолнечника — 65 мл;
  • чеснок — 6 зубков;
  • вода — 150 мл.

Схема действий:

  1. Помыть синенькие, отрезать плодоножку и отварить 3 минуты в подсоленной жидкости. Положить под пресс.
  2. Корнеплоды почистить, потереть на терке в виде длинной соломки. Добавить измельченный чеснокодавкой чеснок, всыпать специи.
  3. Петрушку вымыть, высушить, порезать и соединить с тертыми корнеплодами.
  4. Синенькие разрезать и зафаршировать овощной массой. Уложить плотно в глубокую тару.
  5. Влить рассол: масло смешать с водой и уксусом. Установить пресс на 3 суток.

Синенькие можно фаршировать пассерованными овощами, начинка получается более сочная и мягкая.

  • баклажаны — 1,3 кг;
  • сахар — 35 г;
  • морковь — 450 г;
  • соль — 25 г;
  • лук — 250 г;
  • перец черный молотый;
  • кориандр;
  • перец острый молотый;
  • масло для пассеровки — 45 мл;
  • уксус — 35 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • вода — 110 мл.

Схема действий:

  1. Синенькие помыть, удалить хвостики, бланшировать в подсоленной жидкости 2-3 минуты. Положить под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
  2. Почистить морковь, помыть, натереть в виде длинной соломки на крупной терке.
  3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
  4. В емкость налить масло, нагреть. Выложить морковь с луком и пассеровать до золотистости. К остывшим овощам добавить измельченный чеснок, перемешать.
  5. Синенькие разрезать вдоль, зафаршировать овощами и сложить в кастрюлю.
  6. Залить маринадом: воду соединить с уксусом, кориандром, перцем.
  7. Поставить под пресс на 3 суток.

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

Предлагаем ознакомиться:  Помидорная колбаска томат сорта Жиголо

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Данный рецепт не сложный, но придется немного повозиться, но как говорится – вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов, чтобы приготовить квашеные баклажаны с морковью и капустой:

  • Пять кило цуккини;
  • Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
  • Капуста – пол килограмма;
  • Зелень – сто пятьдесят грамм;
  • Двести пятьдесят грамм моркови;
  • Пол кило лука.

Как готовить квашеные баклажаны с капустой:

  1. Для начала следует почистить лук, а также морковь. Далее измельчите лук, а морковь натрите на терке покрупнее. Заранее подготовленную зелень нужно прополоснуть, удалить влагу и покрошить.
  2. Возьмите сковороду поглубже, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем высыпьте лук и пусть жарится пока не станет прозрачным. Далее кидайте морковь и продолжайте жарить, пока она не станет мягкая. После добавляете зелень и прожариваете еще 2-3 минуты.
  3. Далее берете капусту, нарезаете ее помельче тонкими полосами. Затем кладете ее во что-то поглубже и вливаете туда кипяток. Ожидаете пока вода остынет, тогда сливаете ее, отжимаете капусту и бросаете туда, где жареные овощи.
  4. Отберите синенькие среднего размера, помойте их и устраните плодоножки. Приготовьте специальный рассол (30 грамм соли на 1 л воды), доведите его до кипения, после чего бросьте туда баклажаны и проварите на протяжении пяти минут. Далее жидкость нужно убрать, а овощи сбросить в дуршлаг и оставить пока не остынут.
  5. Теперь каждый синенький нужно начинить овощами, надрезав каждый из них вдоль. Затем положите их в емкость, где будет происходить квашение, накройте тканью, а сверху прикройте кругом из дерева, положив на него что-то тяжелое. Спустя 2-3 дня тару можно отправлять в холодное помещение.
Предлагаем ознакомиться:  Как замариновать капусту свеклу и морковь

баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком на тарелке

Что нужно, чтобы приготовить соленые баклажаны с морковкой и чесноком:

  • Десять среднего размера баклажанов;
  • Несколько штук моркови (3-4);
  • Немного чеснока (3-4 штуки);
  • Две столовые ложки соли;
  • Зелень;
  • Немного приправ (лавровый лист, гвоздика, специи для моркови по-корейски);
  • Литр холодной кипяченой воды.

Сроки и правила хранения квашеных баклажанов

Хранить баклажаны, приготовленные путем квашения, необходимо в холодном темном помещении. Хорошо подходит для хранения глиняная и деревянная посуда. За неимением таковой подойдет стеклянная и эмалированная тара.

Приготовленные таким образом баклажаны будут оригинальной закуской, они смотрятся просто великолепно, а в разрезе получаются как роллы. Но предоставленная рецептура не предел. Ее можно разнообразить новыми компонентами, и таким образом рождаются новые шедевры.

Баклажаны с морковью и пастернаком

Что нужно:

  • Подсолнечное масло;
  • Морковка (желательно, как можно крупнее) – три штуки;
  • Синенькие десять штук;
  • Перец;
  • Приблизительно, около двух корней пастернака;
  • Немного поваренной соли;
  • По одному пучку петрушки, а также кинзы;
  • Несколько луковиц — три шутки
  • Чеснок (около двух головок).

Как готовить маринованные баклажаны на зиму:

  1. Поставьте на плиту нагреваться небольшую тару с жидкостью и киньте туда соль (30 грамм на литр). Вымойте все нужные овощи и сделайте на них разрезы пополам, однако не полностью. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой цуккини и пусть поварится в течение 10 минут. Далее нужно их вытащить и положить под пресс, пока полностью не остынут.
  2. Вымойте, а затем очистите морковь. Затем нашинкуйте ее соломкой и потоньше, подлиннее еще, как вариант, можно нашинковать на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  3. То же самое проделайте с пастернаком.
  4. Очистите лук и покрошите его полукольцами.
  5. Возьмите сковородку, положите туда овощи, налейте растительного масла и пусть тушатся на мелком огне, пока они не станут мягкими на протяжении 10 минут.
  6. Возьмите чеснок и очистите его, а каждый зубчик разрежьте на две части и нашинкуйте. Разделите весь чеснок на 3 части, и 2/3 отправьте в начинку из овощей.
  7. В каждый цуккини положите подготовленные овощи и немного зелени. Затем сложите начиненные синенькие в емкость из эмали и посыпьте чесноком. Залейте их раскаленным растительным маслом. Через два дня переставьте куда-то, где прохладно.

Это далеко не все рецепты, однако мы собрали самые хорошие способы приготовления квашеных баклажанов. Еще, например, можно приготовить баклажаны с морковью и сельдереем.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Как вырастить гортензию и надо ли укрывать ее на зиму. Как сделать гортензию голубой

Как вырастить гортензию и надо ли укрывать ее на зиму. Как сделать гортензию голубой

Оглавление1 Чем поливать гортензию, чтобы она поменяла цвет на розовый2 Тестируем почву3 Практические...

Покупать или не покупать ультразвуковой отпугиватель тараканов?

Покупать или не покупать ультразвуковой отпугиватель тараканов?

Оглавление1 Ультразвуковые отпугиватели тараканов – отзывы покупателей2 Преимущества и недостатки метода3...

Описание грибов маслят. Виды маслят и их характеристика

Описание грибов маслят. Виды маслят и их характеристика

Оглавление1 Грибы, похожие на маслята, съедобные и несъедобные: названия, описание, фото2 Характеристика2.1...

Adblock detector