03.06.2019     0
 

Почему чеснок сохнет: что делать


Условия хранения

Как и любое растение, плоды которого подлежат длительному хранению, чеснок требует определённых условий. Их несоблюдение значительно сокращает срок годности продукта. Вы рискуете потерять весь урожай, если не обеспечите подходящую температуру, влажность и освещённость. Даже собирать чеснок нужно по определённым правилам, чтобы он не испортился слишком быстро.

чеснок на разделочной доске

Соблюдение правил хранения поможет вам сберечь урожай чеснока как можно дольше

Не соблюдая условия хранения, вы рискуете столкнуться со следующими проблемами:

  1. Высокая влажность приведёт к поражению грибковыми заболеваниями — зелёной плесенью, чёрной гнилью.
  2. При высокой температуре и низкой влажности головки быстро засохнут. Такой продукт приходит в негодность: у него не остаётся специфического вкуса и аромата, только неприятный запах.
  3. Воздействие прямых солнечных лучей активирует процесс фотосинтеза, отчего дольки чеснока начнут прорастать, готовясь дать жизнь новому урожаю. Не самый подходящий вариант, если вы планировали сохранить продукт хотя бы до весны.

Различают 2 способа хранения чеснока:

  1. Холодный: влажность 70–80%, температура от 2 до 4°C. При таких условиях рекомендуется хранить озимый чеснок. К таковым относятся следующие сорта:
    • Герман;
    • Алькор;
    • Дубковский;
    • Любаша;
    • Лекарь;
    • Зубрёнок;
    • Доб.
  2. Тёплый: влажность 50–70%, температура от 16 до 20°C. Используется для яровых сортов.
    • Абрек;
    • Алейский;
    • Гулливер;
    • Еленовский;
    • Сочинский-56.

Не забывайте, что озимый чеснок мало приспособлен для долгого хранения. Из-за меньшего количества кроющих чешуек его головки быстрее начинают высыхать.

чеснок воздушка

Воздушка — созревшие семена чеснока

Почему чеснок сохнет: что делать

Воздушка — это семена чеснока, образующиеся вверху стрелки после цветения. Их ещё называют бульбочками. Условия хранения зависят от того, какого вида чеснок вы выращивали.

Хранить чеснок рекомендуется в деревянных ящиках, картонных коробках или плетеных корзинах. Озимый лучше держать в прохладном ( 1 … 3 °С), а яровой – в теплом ( 16 … 20 °С) помещении. Многие делают ошибку, когда складывают его в холодильнике. При низких температурах головка напитывается влагой и плесневеет.

Оптимальный уровень влажности составляет не более 70–80%. Поэтому чеснок хранят отдельно от картофеля и других овощей. Последним нужны более высокие показатели – до 90%. По этой же причине не выносите луковицы на балкон. Сырая погода может спровоцировать загнивание. В крайнем случае, установите рядом с чесноком емкость с негашеной известью.

Подготовка

Перед сбором чеснока несколько дней не поливайте грядку. Копайте его только в сухую погоду. Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить шейки луковиц. Сразу после выкапывания подсушите овощ в течение нескольких дней. Затем обрежьте листья, оставляя лишь небольшой хвостик.

У каждой головки опалите корешки, чтобы предотвратить их прорастание. В целях профилактики плесени обработайте луковицы специальным раствором. Раскалите на плите 0,5 л подсолнечного масла. Добавьте 10 капель йода. Обмакните овощ в растительный жир и просушите на солнце.

Как выращивать больше урожая?

Продолжительность хранения чеснока напрямую зависит от правильного и своевременного сбора урожая. При определении сроков необходимо учитывать особенности вегетации этой культуры, её роста и развития.

  1. У ярового, или летнего, чеснока признаками наступления периода сбора являются пожелтение и полегание ботвы. Чаще всего срок уборки — с середины до конца августа. Сорта, относящиеся к этому виду, не дают стрелку.

    Обратите внимание! Вы можете легко отличить разновидности чеснока, взглянув на сердцевину. У озимого посредине луковицы — ложный стебель, у ярового он отсутствует.

  2. Озимый чеснок считается созревшим после того, как пожелтеют нижние листья и растрескается обёртка у соцветий. Чешуйки, которые покрывают луковицу, становятся тонкими и сухими. Этот вид растения обычно собирают в конце июля — начале августа. Озимые сорта могут быть стрелкующимися и нестрелкующимися.
    яровой и озимый чеснок

    У озимого чеснока крупные дольки и мощный центральный стержень, который отсутствует у ярового

Выберите для уборки сухой и тёплый день. Но не затягивайте, нужно сделать всё оперативно и своевременно. Любое промедление может привести к ухудшению качества продукта.

  1. Доставать чеснок из грядки нужно аккуратно, чтобы не повредить головки. Для этого возьмите лопату или вилы, осторожно воткните в землю и приподнимите. Теперь соберите чеснок, удалите руками землю с корней и луковиц и разложите для просушки. Не обрывайте ботву: чеснок должен высохнуть вместе с листьями.
    просушивание чеснока

    Сушить чеснок необходимо целиком, не стоит удалять листья

  2. Если на улице сухо, тепло и солнечно, разложите чеснок прямо на участке на 3–5 суток. При дождливой или сырой погоде занесите луковицы в хорошо проветриваемое помещение, например, на чердак или веранду.
  3. После просушки приступайте к обрезке. Корни удаляйте так, чтобы осталось не более 3 мм, а стебли — до 10 см.
  4. Теперь отсортируйте головки и заложите в хранилище, обеспечив подходящие условия.

    Тщательно переберите луковицы перед тем, как складывать их на хранение. На зубчиках не должно быть вмятин, следов поражения, пятен и порезов.

Почему чеснок сохнет: что делать

Лучшее место для хранения этого ценного овоща – специальное хранилище с температурой не выше 3 градусов тепла (и не ниже 1 градуса) и относительной влажности около 90 процентов. Можно для этих целей использовать картофелехранилище.

Если у огородника есть частный дом, обустроить подвал для хранения чесночного богатства не составит труда, однако можно организовать подходящие условия и в том случае, если имеется обычная городская квартира.

Конечно, в условиях многоэтажного дома очень много нагревательных приборов, но можно выбрать хранилище, максимально защищенное от нагрева:

  • кладовая комната;
  • холодильник;
  • утепленный (но неотапливаемый) балкон или лоджия.

Чеснок в холодильник лучше закладывать, предварительно обтерев его для сухости и распределив по бумажным пакетам, тщательно просолив. Основное правило – не хранить чеснок вместе с другими овощами, тогда они долежат до того времени, как придет весна с новым чесночным урожаем.

Почему чеснок сохнет: что делать

Кладовая комната

Чищеные зубчики можно замораживать, обернув пищевой фольгой или пленкой. Специалисты рекомендуют для длительного (около 4 мес.) хранения переработать чеснок в приправы в мелко порезанном виде.

Залог успешного хранения – правильное время сбора сырья. Так, чеснок  следует собирать только в сухую погоду, желательно в вечернее время. Головкам надо дать обсохнуть на воздухе несколько дней, защитив их от солнечных лучей. Только после этого приступать к обработке для хранения. Корни следует подстричь, прижечь открытым огнем, от стебля надо оставлять только двухсантиметровую часть.

Еще одна хитрость – на хранение лучше всего закладывать головки, имеющие  три кроющих чешуйки, они будут лежать гораздо дольше. Поверхность чесночин должна быть целая, без трещин. Во время хранения необходимо следить за состоянием головок, немедленно избавляться от гнилых, мягких, сморщенных или пятнистых экземпляров.

Если от избытка влаги в чесноке началось сокодвижение, и появились проростки, на какое-то время его еще можно сохранить, обрезав ростки и убрав головки в более холодное и темное хранилище.

Вопрос о том, как сберечь витаминный урожай чеснока с дачи или же купленный на рынке, задает себе любая хозяйка, применяющая этот ценный овощ в кулинарии. Соблюдая рекомендации специалистов, можно добиться того, что на столе всегда будут ароматные и полезные блюда из чеснока, вплоть до нового свежего урожая.

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Хранение в сыпучих веществах

Для хранения чеснока идеально подходят сыпучие материалы – соль, мука, зола, луковая шелуха и т. д. Они поглощают излишки влаги, защищая тем самым головки.

Соль. Уложите овощ в деревянный ящик с отверстиями. Каждый слой пересыпьте сухой поваренной солью. Другой способ – насыпьте на дно банки слой соли (толщиной около 2–3 см). Набейте емкость чесноком. Оставшиеся пустоты заполните солью. Встряхните банку, чтобы вещество равномерно распределилось. Некоторые хранят головки чеснока в банках, ничем не засыпая. Для подстраховки стеклянную тару стерилизуют и высушивают.

Мука. Насыпьте слой муки на дно банки или кастрюли. Обваляйте в ней чесночные головки. Сложите их в емкость, прижимая вплотную друг к другу. Сверху присыпьте мукой и закройте крышку. Овощ сохранит свою свежесть как минимум до лета.

Древесная зола. Насыпьте вещество в обычную картонную коробку слоем в 2 см. Сверху плотно уложите головки. Следующим слоем снова будет зола, затем – чеснок и т. д. Самый верхний слой – из золы. Укомплектованную коробку можно держать прямо на кухне.

Луковая шелуха. Этот способ не менее эффективный. Поместите чеснок в корзинку, мешок или ящик. Пересыпьте все луковой шелухой. Закрепите емкость повыше, например, на антресолях.

Другие способы

Наиболее распространённый способ хранения чеснока в домашних условиях, известный ещё нашим предкам, — заплетание в косы. Вы наверняка видели такие вязанки не только в исторических фильмах и на картинах, но и в доме своей бабушки.

чеснок, заплетённый в косички

Вовремя собранный, хорошо высушенный чеснок заплетают по принципу косы или венка, после чего подвешивают в прохладном помещении

Если вы решили хранить чеснок таким образом, вам нужно освоить технологию плетения. Она простая, но в первый раз придётся постараться. Удалите все листья, оставив ложный стебель и головку. Начинайте плести снизу, добавляя новые луковицы одну за другой, до 15 штук. На конце косы сделайте петлю, чтобы вязанку можно было подвесить.

Такой способ хорош, если вы живёте в частном доме. Для квартиры больше подойдут другие методы.

Издревле пытались сохранять чесночный урожай, просто заплетая косы: ботва полностью удаляется, остаются лишь стебелек и сама головка, а для прочности можно вплести прочную веревку, коса законцовывается петлей. Такие сооружения могут храниться в подвешенном виде в шкафах, кладовках, подвалах, даже под самым потолком, не занимая много места.

Аналогом косы служит пучок, который связывается из длинных стеблей чеснока и также подвешивается на стену. Можно укладывать чесночные головки в сетки.

Наши бабушки, знавшие, как правильно и удобно хранить чеснок, предпочитали укладывать собранный урожай в берестяные плетеные корзинки и помещать их на чердак. Такие условия и материал тары значительно повышали лежкость чеснока и позволяли вплоть до нового урожая употреблять прошлогодний сбор.

Почему чеснок сохнет: что делать

Косы чеснока

Современные хозяйки корзинкам предпочитают стеклянные банки. Их следует заранее простерилизовать, а чесночные головки, не избавляя от чешуек, просушить, очистить от следов почвы и прочих загрязнений, пересыпать поваренной солью крупного помола и полностью наполнить ими подготовленную тару. Такой способ надежно защищает чеснок от болезней в течение всего времени хранения.

Обратите внимание! Следует остерегаться мышей, которые могут испортить «хранилище».

Иногда головки пересыпаются послойно мукой.

Можно попробовать, как хранить чеснок в мешках из грубого натурального полотна, предварительно тщательно высушив головки и переложив их шелухой из лука. Если закладка проведена правильно и вовремя, такой метод  сбережения позволит избежать поражения ценного овоща болезнетворными вредителями.

Следующий вариант, обеспечивающий длительное сохранение чесночного урожая, – ящики из досок, в которых имеются отверстия для вентиляции. В них насыпают ровный слой обычной поваренной соли, сверху выкладываются чесночные головки и присыпаются еще 1-2 сантиметровым солевым слоем. И так, чередуя, заполняется весь ящик – чеснокохранилище.

Домашние хозяйки пробуют различные способы, как сохранить чеснок, чтобы усилия на огородах, потраченные на его выращивание, не пропали зря. Выбор конкретного способа определяется также климатическими условиями, при которых этот овощ вырос.

Почему чеснок сохнет: что делать

Стеклянные банки подходят для хранения чеснока

Некоторые хозяйки хранят чеснок классическим методом – в пучках, тканевом мешочке, сетке и т. д. Рассмотрим, как именно это делать.

В пучках, косичках. Данный способ требует определенных навыков, затрат труда и времени. Он предполагает плетение кос из головок, высушенных вместе со стеблем. Подвешивают их к потолку в прохладном, сухом и темном помещении. Это позволяет сэкономить место в домашнем хранилище.

Почему чеснок сохнет: что делать

В тканевом мешке. Чеснок хорошо сохраняется в мешочке из натурального материала. Предварительно подержите головки в концентрированном солевом растворе 1–2 минуты. После чего высушите. Такая обработка предотвращает появление плесени и других болезней.

В сетке. Еще один способ, не требующий много места. Чеснок упаковывают, а затем подвешивают повыше. Периодически просматривайте его и отбирайте испорченный. От высыхания и прорастания такое хранение не защитит.

Высушивание и заморозка

Предыдущие способы используются для хранения свежего чеснока. Однако его можно сушить и замораживать. Полезных свойств он при этом не теряет.

Высушивание чеснока осуществляется двумя методами – с дегидратором и без. Первый более простой и быстрый. Очистите овощ и разрежьте пополам. Выбирайте только твердые и крупные зубчики. Разложите их на поднос прибора. Установите тот температурный режим, который указан в инструкции производителя. Полностью высушенный чеснок будет ломким.

Если нет дегидратора, воспользуйтесь духовкой. Разложите разрезанные зубчики на противне и держите 2 часа при температуре 60 °С. Спустя время уменьшите жар до 55 °С. Выпекайте до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими.

Часто из сушеного овоща готовят чесночную соль. Она придаст блюдам восхитительный тонкий аромат. Измельчите продукт в блендере до консистенции порошка. Добавьте морскую соль в соотношении 1:4. Снова включите прибор на 1–2 минуты. Храните чесночную соль в стеклянной емкости. Плотно закройте ее крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Заморозить чеснок можно одним из следующих способов. Заверните целые неочищенные зубчики в пищевую фольгу или пленку либо поместите в целлофановый пакет, а затем в морозилку. Доставайте отдельные зубчики по мере надобности. Второй вариант – очистите и измельчите зубчики, сложите в пакет для замораживания.

Что делать, если чеснок начал портиться

О том, что чеснок начал пропадать, могут свидетельствовать многие признаки, в частности:

  • неприятный запах;
  • сморщивание зубчиков или целых головок;
  • проваливание дольки внутрь при нажатии на неё пальцем;
  • высыхание головок чеснока;
  • появление плесени.

Наиболее часто возникающая проблема — высыхание головок чеснока. Это происходит из-за испарения влаги. Если у вас нет возможности обеспечить более подходящее помещение для хранения, вам поможет парафинирование. Застывший парафин удержит влагу в зубчиках, а углекислый газ, который образуется в головке от дыхания стебля, погубит вредные микроорганизмы и тем самым защитит чеснок от болезней.

плесень на дольках чеснока

Чтобы избежать возникновения плесени в период хранения, обязательно просушивайте чеснок на открытом солнце после сбора урожая

В процессе хранения на луковице может образоваться плесень, а в некоторых случаях даже чёрная плесневидная гниль. Это происходит, если головки чеснока были повреждены или подморожены. Высокая температура и влажность значительно ускоряют развитие заболеваний. Чтобы избежать этого, обязательно просушивайте чеснок на открытом солнце после уборки урожая: ультрафиолет губительно действует на грибок, плесень и бактерии.

Ещё одна проблема — прорастание головок чеснока. Как только на зубчиках проклёвываются зелёные листочки, луковица начинает отдавать им все ценные вещества и со временем усыхает, теряя товарный вид и вкусовые качества. Лучшим способом предотвратить прорастание является обжиг донца луковиц. Если же избежать неприятности не удалось, советуем вам посадить проросшие дольки на грядке, чтобы вырастить новый урожай.

Консервирование

Хранить чеснок, чтобы он не высыхал, можно путем консервирования. В качестве консерванта подойдут подсолнечное масло, жидкий парафин, уксус, вино.

Подсолнечное масло. Очистите зубчики, поместите их в пластмассовый контейнер или стеклянную банку. Залейте маслом и плотно закройте крышкой. Отправьте тару в морозилку. В дальнейшем доставайте зубчики ложкой.

как хранить чеснок

Другой вариант – приготовьте пюре из чеснока и оливкового масла. Очистите зубчики и измельчите в комбайне. Полученную кашицу смешайте с маслом в соотношении 1:2. Переложите пюре в контейнер для заморозки. Плотно закройте крышкой и сложите в морозильную камеру. Этот способ удобен для тех, кто часто готовит. Благодаря маслу пюре не затвердевает. Его можно сразу влить на сковороду.

Парафин. Растопите парафиновые свечи на водяной бане. Поочередно окунайте головки чеснока в расплавленную жидкость. Дайте им стечь. Вещество образует на овоще тонкую защитную пленку. Она препятствует гниению, испарению влаги и воздействию болезнетворных бактерий.

Хороший результат обеспечивает смесь парафина (97%) и моноглицерида (3%). Подогрейте ее до температуры 80 … 85 °С. Сложите чеснок в синтетические сетки и погрузите в состав на две секунды. Храните овощ в небольших лотках, ящиках или картонных коробках, установленных на стеллажах.

Уксус или вино. Для данного рецепта понадобится сухое белое или красное вино либо белый винный уксус. Положите очищенные зубчики в стеклянную банку. Залейте любым из предложенных средств. Плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Чтобы придать консервированному продукту пикантный вкус, добавьте соль (1 ст. л. на чашку жидкости) и сушеные травы. Взболтайте емкость, чтобы перемешать компоненты. При таком методе чеснок хранится до 4 месяцев.

Как сохранить чеснок от высыхания при хранении зимой

При относительно длительном хранении и несоблюдении правил хранения собранный чеснок может настигнуть такая неприятность, как высыхание – испарение всей или большей части влаги из зубчиков. Почему может сохнуть чеснок при хранении? Из-за неправильной организации места хранения и несвоевременного сбора урожая.

Также от высыхания поможет растительное масло, залитое в банки с дольками чеснока, после чего их нужно поставить в холодильник или подвал (если имеется). Поваренная соль – еще одно средство, чтобы не дать чесночному урожаю высыхать, ее также надо засыпать в банки с зубчиками и плотно закрыть крышками.

Почему чеснок сохнет: что делать

Поваренная соль помогает сохранить чеснок

Целостное и качественное хранение чеснока в зависимости от многого: выбора лежкого сорта, агротехники выращивания,
своевременной уборки и условий хранения. Сейчас самое время позаботиться о последнем.

Вообще-то потери при хранении чеснока неизбежны. Ведь даже в состоянии покоя он продолжает жить и дышать,
расходуя пластические вещества. Другое дело, насколько быстро в нем идут в процессы жизнедеятельности.
При низкой температуре они замедляются, а значит, и усыхает чеснок мало.

Оптимальной температурой для него является от -1 до 3 градусов
(влажность воздуха при этом должна быть 70-85%).
При таком режиме усыхание составит всего 10-15%.
Если же температура плюс 15- 20 градусов и выше, то усыхать зубки станут активнее и потери чеснока возрастут до 30-50%. Выращивание овощей. Теплица, открытый грунт.

Предлагаем ознакомиться:  Выращиваем тархун. Выращивание эстрагона из семян

Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector