29.06.2019     0
 

Квашеная капуста с болгарским перцем


Пикантная маринованная капуста с болгарским перцем с добавлением имбиря

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 36

  • калорийность – 99.9 ккал;
  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 6.4 г;
  • углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

  • капуста белокочанная – 1.5 кг;
  • перец сладкий болгарский – 600 г;
  • яблоки – 900 г;
  • клюква – 220 г;
  • морковь – 450 г;
  • вода – 375 мл;
  • уксус столовый 9% – 65 мл;
  • масло подсолнечное – 230 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 75 г;
  • кориандр молотый – 5 г.
  1. С небольшого вилка капусты снимаем верхние огрубевшие и грязные листья, ополаскиваем его, обтираем бумажными салфетками от лишней жидкости и тонко шинкуем остро наточенным ножом.
  2. Сладкий перчик избавляем от плодоножек, вынимаем семенные коробки, обмываем и режем тонкой соломкой.
  3. У морковки снимаем кожицу с помощью экономки, также хорошенечко промываем овощ под проточной струёй и трём на тёрке с крупными отверстиями.
  4. Вымытые яблочки измельчаем небольшими ломтиками, извлекая при этом сердцевины с косточками.
  5. В объёмной ёмкости соединяем сначала капусту, болгарский перец и морковку, тщательно вымешиваем их, слегка приминая смесь руками, и затем вводим к овощам дольки яблок и приправы – молотый кориандр, каменную соль и сахар-песок. Ещё раз перемешиваем получившуюся массу.
  6. На слабом огне доводим до вскипания воду с подсолнечным маслом, добавляем к ним столовый уксус и заливаем получившимся маринадом капустку.
  7. Вслед за этим накрываем закуску плоской тарелкой меньшего диаметра, нежели посуда, в которой маринуем овощи, ставим поверх неё гнёт и убираем блюдо в прохладное место на 2 – 3 дня.
  8. Спустя пару дней вводим в готовую маринованную капусту тщательно вымытые ягоды клюквы, перемешиваем заготовку, раскладываем её по стерильным банкам и укупориваем капроновыми крышками. Хранить такое яство лучше в холодильнике.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 18

Квашеная капуста с болгарским перцем

Время приготовления: 55 минут

Маринованная капустка со сладким перцем – «украинская крыжавка»

Технологий приготовления капусты с болгарским перцем довольно много и они не требуют длительного времени и затраты сил. Если точно следовать рецепту и подходить к готовке с должным вниманием, то процесс не займет много времени. Быстрое маринование капусты на зиму известно еще с давних времен и представляет собой процедуру засолки овощей с уксусом и сахаром. Ниже описаны несколько способов маринования, на которые потребуется затратить всего несколько часов.

Способ маринования быстрый и простой, начинается с подготовки ингредиентов, как правило, это не занимает более получаса, остальное время (6-9 часов), занимает процесс квашения. Этот способ позволяет приготовить салат, заправленный маслом. Маринованная капуста получается вкусной и полезной, а витамины в составе овощей обеспечивают хорошее сочетание с блюдами из множества диет и здоровых рационов.

Маринованную капусту в таком состоянии можно хранить в холодильнике или в подвале. 4 недели с момента закатки достаточно, чтобы можно было раскупоривать банку и подавать салат к столу.

Предлагаем ознакомиться:  Только перевалка Рассада перцев без пикировки

Самыми распространенными оказались 3 вида маринованного салата.

Специи и различные добавки в маринованное блюдо можно и нужно использовать в зависимости от предпочтений семьи и вкусов людей, для которых готовят салат.

Внимание! Время приготовления занимает 30 минут. Готовка маринада и всего салата занимает до 9-ти часов. Калорийность продукта составляет 110 ккал на 100 грамм.

Для быстрого приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • чеснок в количестве 4-5 зубчиков;
  • капуста, не более 1 кг;
  • болгарский перец 250 г;
  • морковь – 250 г.

Процесс маринада занимает дополнительное время и требует ингредиентов:

  • уксус 9% — 110 мл;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 450 мл (2 кружки);
  • соль — 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 1шт.

Болгарский перец лучше использовать красный. Другой вид может испортить общий вкус салата, например, зеленый недостаточно сладкий. Видов нарезки два и одним из них является старый способ, в форме соломки, а второй – это кубики маленького размера. Оба варианта получаются вкусными и красивыми на вид, поэтому выбор формы нарезки болгарского перца придется сделать самостоятельно.

  1. Болгарский перец и остальные ингредиенты подготавливают заранее.
  2. Капусту нужно нарезать тонкими полосками. Мариноваться ей предстоит довольно долго, и это время она будет находиться под прессом, поэтому соления и специи стоит добавлять своевременно в моменты, когда в миске будет появляться сок.
  3. Салат следует перемешивать и постоянно проверять на выделение сока.
  4. После этого необходимо очистить морковку и натереть на терке соломкой. Если необходимой терки в наличии нет, всегда можно воспользоваться ножом, это займет немного больше времени. Морковная соломка должна получиться средней длины, тогда она лучше будет размешана с другими овощами и блюдо приобретет ресторанный вид.
  5. Чеснок следует нарезать маленькими кубиками и вместе с остальными овощами добавить в миску. Все тщательно перемешать руками или ложкой.
  6. Отдельно нужно налить воду в пустую кастрюлю, и поставить ее на плиту. Вода должна кипеть 4 – 5 минут, после чего насыпают специи и наливают уксус.
    Быстрый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем
  7. Нарезку заливают недавно вскипевшей жидкостью. Накрывают крышкой, чтобы на нее можно было поставить что-то тяжелое, и заготовка оказалась под прессом.
  8. Под прессом маринованная нарезка должна находиться в комнате от 7-ми до 9-ти часов. Потом маринованный салат помещают в холодильник.

Для быстрого приготовления маринованного салата, потребуются:

  • капуста – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • корень имбиря – 60 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 6 ч. л.;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – 130 мл.

Квашеная капуста с болгарским перцем

Болгарский перец следует нарезать тонкими полосками или маленькими кубиками, морковку натереть на терке в форме соломки.

Технология приготовления:

  1. Чеснок измельчить полосками шириной с зубчик на терке или же вручную, ножиком.
  2. Имбирь необходимо очистить от кожуры и нарезать круглыми пластинками очень тонко.
  3. Нарезку необходимо поместить в миску и перемешать ложками или руками.
  4. Кастрюлю с водой помещают на огонь и дожидаются кипения. В воду добавляют ингредиенты для маринада, а уксус наливают в самом конце. 6 минут кипятят воду вместе со специями, затем из смеси убирают лавровый лист.
  5. Всю жидкость переливают в кастрюлю с нарезанными овощами и болгарским перцем и накрывают тарелкой, чтобы можно было сверху поставить тяжелый груз, и нарезка оказалась под прессом.
  6. После полного остывания салата, его помещают в холодильник.
Предлагаем ознакомиться:  Виноград Илья Муромец описание выращивание

Для быстрого приготовления маринованного салата эти способом потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • острый перец – 0,5 стручка;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло подсолнечное – 130 мл;
  • уксус – меньше стакана;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 0,5 стакана.

Для всех рецептов самым удобным способом маринования является процесс приготовления в миске или в банке. Так как в предыдущих способах приготовление в банке указано не было, то он будет описан ниже.

  1. Для начала потребуется подготовить овощи. Болгарский перец вымыть, очистить морковку и чеснок. Нашинковать всю капусту крупными полосками.
  2. Морковь нарезать на крупной терке.
  3. Чеснок очистить и тоненькими полосками нарезать его при помощи ножа или специальной терки.
  4. Заготовки помещают в кастрюлю и перемешивают их ложками или руками и пересыпают в трехлитровую банку.
  5. Необходимо поставить 1 литр воды греться на плиту, когда жидкость вскипит, добавляют в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и масла. Кипятят в течение 8 минут и добавляют оставшиеся ингредиенты.
  6. Сняв воду с огня и дождавшись, когда она перестанет кипеть, помещают овощи в банку и наливают в нее маринад. Закрывают резиновой крышкой и оставляют остывать.

Для быстрого приготовления маринованного болгарского перца с капустой потребуются следующие ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль – 2 ч. Л.;
  • болгарский перец, красный – по вкусу;
  • вода – 1 л;
  • уксус — 150 мл;
  • масло растительное – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс маринования:

  1. Болгарский перец выбирают для этого поспелее и маленького размера. Срезают верх и низ, очищая от семени изнутри. Верхушки измельчают в начинку, а нижнюю часть выбрасывают.
  2. Вскипятив воду, в нее помещают на 2 минуты перец, затем вытаскивают и оставляют сушиться на столе.
  3. Нарезают морковь тонкими полосками, острый перчик тоже мелко шинкуют.
  4. Вслед за болгарским перчиком нарезают чеснок, помещают все в одну миску и перемешивают салат, добавив специи.
  5. Остывшие овощи аккуратно заполняют начинкой и укладывают в емкость для последующей варки.
  6. После того как вся начинка нафарширована, в кастрюлю наливают воду, уксус, насыпают специи. Все необходимо вскипятить и залить в сковороду с овощами, чтобы они оказались в воде.
  7. Накрыв крышкой, оставляют до следующего дня.

Белокочанная капуста, маринованная с огурцом и болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

  • 5 кг капусты. Самое вкусное квашение получается из сочных кочанов с высоким содержанием сахаров.
  • 600 г сладкого перца. Если хотите, чтобы конечный продукт выглядел красивее, лучше взять перец разных цветов, но обязательно спелый.
  • 400 г моркови. Морковку лучше выбрать сладкую, яркого цвета.
  • 4 ст. ложки соли.
  • Любители могут добавить специи: горчичное семя, тмин.
Предлагаем ознакомиться:  Как хранить лук репчатый зимой?

Квашеная капуста с болгарским перцем

Готовится этот продукт очень просто. Очищаем кочаны от подвявших листьев. Режем их тоненькими полосочками.

Совет! Легче это делать специальной теркой-шинковкой.

Трем морковку. Если есть желание, можно натереть ее тонкими полосочками, как для приготовления по-корейски. У перца удаляем семена и нарезаем на полоски. Смешиваем овощи в большой посуде, добавив соль.

Внимание! Сильно перетирать овощи не следует, достаточно только хорошо перемешать.

В посуду, в которой будет кваситься капуста, выкладываем ее частями, тщательно утрамбовывая каждый слой деревянной колотушкой. Плотная трамбовка создает анаэробные условия, в которых процесс образования молочно-кислых организмов идет лучше. Помещаем сверху тарелку и ставим груз. Вполне подойдет литровая банка с водой.

Совет! Вес груза для сквашивания должен быть в 10 раз меньше веса самой сквашиваемой массы.

Для квашения очень важен правильный температурный режим. Этот процесс проходит в два этапа.

  • На первом этапе выделяется сок, в который переходят экстрактивные вещества овоща. Вследствие высокой концентрации соли деятельность микроорганизмов пока невозможна. Постепенно соль проникает в капусту и ее концентрация в рассоле снижается, что служит сигналом для начала микробиологических процессов. На этом этапе активны дрожжи. Они вызывают сильное газообразование и появление пены.

    Чтобы квашеная капуста дольше не портилась необходимо удалять образующуюся пену, в которой могут содержаться патогенные микроорганизмы. Чтобы избавиться от газов, придающих конечному продукту горьковатый вкус, квашение следует пару раз в день протыкать деревянной палочкой до самого дна посуды.

    Первая стадия должна заканчиваться как можно раньше, чтобы добиться быстрого образования молочной кислоты – консерванта для квашеного продукта. Температура первой стадии – 20 градусов.

  • На втором этапе активизируются молочно-кислые бактерии, они разлагают сахар, содержащийся в овоще до молочной кислоты. Происходит непосредственно процесс брожения. Выделение газов заканчивается. Для брожения нужна температура 20 градусов. Полностью оно заканчивается за 10 дней. Концентрация молочной кислоты достигнет 2%. Такая капуста будет излишне кислой. Оптимальным считается, если молочной кислоты в продукте не более 1%, поэтому через пару дней после прекращения газообразования заготовку выносят на холод, чтобы замедлить брожение. Капусту нужно вынести в холодное помещение вовремя. Если сделать это слишком рано – процесс брожения может просто не наступить и продукт быстро испортится. Если опоздать, то квашение перекиснет.

Среди различных рецептов приготовления квашеной капусты с перцем есть много необычных. Например, можно заквасить ее с корнем сельдерея и зеленью петрушки. Эти добавки придадут заготовке особый пряный вкус.

Время приготовления: 50 минут

Сроки и условия хранения

Хранить все маринованные виды салата и фаршированный болгарский перец можно довольно долго. Если изначально рассчитывать на использование продукта в течение нескольких ближайших недель, то первые три варианта ничего более не требуют. Маринад спокойно можно хранить в холодильнике в течение 3-х недель, кроме фаршированного перца, он может простоять только неделю.

Если необходимо закатать салаты на зиму, то их придется поместить в банки, залить горячим маринадом и оставить на 20 минут, после закатать. Можно в банку добавить кипящий маринад и стерилизовать 20-30 минут, после этого закатать.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Почему гусеница ест перец

Почему гусеница ест перец

Оглавление1 Наиболее вероятная причина — листогрызущие насекомые1.1 Колорадский жук1.2 Слизни1.3 Гусеницы2...

Удобные деревянные скамейки своими руками

Удобные деревянные скамейки своими руками

Оглавление1 Подготовка к проведению работ2 Лавочка из дерева2.1 Отделка3 Варианты конструкций3.1 Простая...

Как сделать клетку для перепелов своими руками — размеры

Как сделать клетку для перепелов своими руками — размеры

Оглавление1 Какими должны быть перепелиные клетки?1.1 Где разместить1.2 Нормы по площадям1.3 Размеры1.4...

Adblock detector