23.05.2019     0
 

Твердые груши как сделать их мягкими


Аромат или вкус?

Грушевое дерево относится к семейству розоцветных и считается выходцем с севера центральной Азии. Там его плоды начали культивировать более 3000 лет назад, потому что древние китайцы очень любили их. Впрочем, вкусные груши обожали и греки, и римляне. Сегодня же этот близкий родственник яблок, миндаля и абрикоса насчитывает тысячи сортов – как декоративных, так и плодовых, уступая по распространенности только яблоне.

И продолжает любить тепло. Поэтому к нам плоды груши завозят в основном из Китая и южной Европы.А в тропиках в районе Индокитая произрастает только один вид — груша зернистая с жесткими и сухими плодами. Её в тех местах называют груша-фикус, потому что по виду она очень похожа на фикус-удушитель, но в отличие от него, не губит дерево, на котором растет.

Семена этой груши прорастают на ветках дерева. Появившиеся корни быстро развиваются. Сначала они закручиваются вокруг ветки в поисках опоры, а затем опускаются вниз до самой земли, порой достигая длины до 20 метров.Грушевое дерево – растение-долгожитель. Живет по 100, 200 и даже 300 лет. Её древесина настолько прочна, что почти не трескается со временем, а покрытая лаком выглядит очень красиво.

Поэтому она является ценным сырьем дляизготовления мебели и музыкальных инструментов.В России эти фруктовые деревья  появились примерно в XIII веке, а в XV веке Москва была уже окружена грушевыми садами. И хотя наши доморощенные груши и сегодня не отличаются большим размером и мягким вкусом, зато они по сей день ароматны и выглядят нарядно.

Итак, получается, что груша груше рознь. Они могут сильно отличаться друг от друга в зависимости от условий произрастания и сорта. Например, лесные груши очень пахучи и крайне полезны, но, к сожалению, не слишком приятны на вкус. Им нужно отлежаться два-три месяца в темном прохладном месте, чтобы дубильные (вяжущие) вещества частично разрушились. Зато садовые – мягкие и тающие во рту – частично утрачивают полезность и душистость.Вот и приходится выбирать либо одно, либо другое.

Ингредиенты

  • 2 груши, очищенные от кожуры, с удаленной сердцевиной и разрезанные пополам
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 капли экстракта ванили
Предлагаем ознакомиться:  Можно ли давать кроликам листья хрена

Для дополнительного аромата:

  • ½ палочки корицы
  • 1 ч. л. целой гвоздики
  • ¼ лимона
  • Черный перец горошек
  • 1-2 звездчатого аниса
  • 3-4 ломтика имбиря
  • ¼ стакана высушенных кислых вишен, клюквы или изюма
  • 2 спелые груши, разрезанные на 6 кусочков, с удаленной сердцевиной
  • 4 ст. л. меда
  • 4 ч. л. меда
  • 4 ч. л. сушеной смородины
  • 1 ч. л. тертой цедры лимона
  • измельченный мускатный орех
  • ¾ стакана обезжиренного ванильного йогурта

Сахар или кислота?

Ещё одно грушевое противоречие: они кажутся слаще яблок. Приэтом сахаров в грушах меньше. Объяснение этому есть. Дело в том, что в яблоках больше разных кислот.И все же груши – это ценная поливитаминная пища. В них множество полезных веществ: сахара (от 6 до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), ферменты, клетчатка, провитамин А, витамины С, В1, Р, РР, флавоноиды и фитонциды.

Пектиновые и дубильные (в некоторых сортах до 20 процентов!) вещества груши защищают слизистую желудка и кишечника и помогают в лечении диспепсии.Кроме того, многие грушевые сорта богаты микроэлементами, особенно йодом, калием. Наиболее интересным биоактивным соединением груши по праву считается гликозидарбутин.

Этого природного антибиотика больше в лесных красавицах, чем в садовых.Плоды груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение. Рекомендуются при болезнях легких (бронхитах и туберкулезе ) и для укрепления сосудов. Грушевый отвар утоляет жажду, оказывает мочегонное, желчегонное и антибактериальное действие.

Твердая или мягкая?

Почти все плоды груши по форме похожи друг на друга – их крупный плод слегка вытянут и с одной стороны утолщен. Чем напоминает электрическую лампочку.Установить степень зрелости грушевого плода по цвету невозможно, потому что спелые плоды могут быть и желтыми, и зелеными, и коричневыми, и красноватыми.

Так как же выбрать «правильную» грушу? На выручку приходит тактильная проверка. При легком нажатии плод должен показаться достаточно твердым и в тоже время его кожуру можно слегка продавить пальцами. Помогает и внимательный осмотр плодоножки. Если веточка упругая, значит, с грушей во время транспортировки обращались бережно, строго соблюдали температурный режим.

Предлагаем ознакомиться:  Вриезия: уход за комнатным цветком в домашних условиях

И все же специалисты рекомендуют покупать недозревшие плоды. За несколько дней в домашних условиях они дойдут до кондиции. Для ускорения процесса груши можно укутать в темный бумажный пакет и держать в тепле. Поэтому при покупке обратите внимание на кожицу – она должна быть гладкой и неповрежденной.

Свяжет или нет?

Не всегда вяжущие вещества груш явная помеха. Без них не было бы особого аромата и эффектной терпкости у известных напитков – перри (грушевый сидр) и пуаре (грушевое вино). Именно яркие терпкие груши превращаются в желанное лакомство в маринованном или моченом виде. Их и прежде на Руси сушили, мочили, готовили из них целебный русский грушевый квас, получали уксус и спирт, добавляли в хлеб, размолов высушенные плоды в сладкую, но не очень сытную муку.

Да и теперь наряду с культурными сортами используют вяжущие груши. Их небольшая добавка к джему, повидлу, варенью придает продукту неповторимый аромат и пикантность. Впрочем, уральские садовые груши никогда не бывают безвкусными. Суровые условия зимы и лета не позволяют деревьям расслабиться и дать нежный не вяжущий урожай.

В десерт или на гарнир?

Без сомнения плоды груши идеальны в варенье и повидле, соках и компотах, десертах. Из них делают цукаты и сухофрукты, грушевый мед (бекмес), а также квас, фруктовую эссенцию и вино. С успехом используют во фруктовых и других салатах, начинках, гарнирах. В Дагестане перемолотые сушеные груши смешивают с кукурузной, ячменной мукой и выпекают лепешки.

А в Армении готовят алани –подвяленные груши, начиненные толчеными орехами с сахаром и специями (корица,кардамон).Она же – главная героиня классических европейских десертов «Прекрасная Елена» и «Пьяная груша».  В первом – отварные плоды подают с мороженым и шоколадным соусом. Для второго очищенную грушу отваривают в красном сухом вине с добавлением сахара, апельсинового сока, корицы и гвоздики. Подают с ванильным мороженым, политым оставшимся от варки сиропом.

Предлагаем ознакомиться:  Как сделать обогрев теплиц дровами

Кроме этих специй груша«любит» анис, ваниль, лимонную цедру и душистый перец, которые особенно точно раскрывают и подчеркивают её аромат и вкусовые качества. А лимонный сок, помимо этого, предохраняет нарезанные дольки от потемнения.

И все же специалисты считают, что этот плод прекрасно сочетается практически с любыми (за исключением рыбы и морепродуктов) ингредиентами – птицей и говядиной, свининой и дичью, а также с различными сырами. И не только в холодном виде, но и в горячем. Например, в виде прекрасной закуски из груш, запеченных с сыром и орехами.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Почему скорлупа у яиц разного цвета

Оглавление1 Видео «Какого цвета должны быть желтки»2 Факторы влияющие на цвет скорлупы2.1 Порода кур2.2...

Посадка яблони осенью пошаговое руководство

Оглавление1 Почему осенняя посадка предпочтительней2 Когда сажать яблони осенью2.1 Погодные условия3...

Томат Челнок ранний холодоустойчивый сорт

Оглавление1 Томат Супермодель2 Описание томата Челнок3 Томат Гаспачо4 томат Голицин5 Красная Заря F16...

Adblock detector