23.05.2019     0
 

Твердые груши как сделать их мягкими


Аромат или вкус?

Грушевое дерево относится к семейству розоцветных и считается выходцем с севера центральной Азии. Там его плоды начали культивировать более 3000 лет назад, потому что древние китайцы очень любили их. Впрочем, вкусные груши обожали и греки, и римляне. Сегодня же этот близкий родственник яблок, миндаля и абрикоса насчитывает тысячи сортов – как декоративных, так и плодовых, уступая по распространенности только яблоне.

И продолжает любить тепло. Поэтому к нам плоды груши завозят в основном из Китая и южной Европы.А в тропиках в районе Индокитая произрастает только один вид — груша зернистая с жесткими и сухими плодами. Её в тех местах называют груша-фикус, потому что по виду она очень похожа на фикус-удушитель, но в отличие от него, не губит дерево, на котором растет.

Семена этой груши прорастают на ветках дерева. Появившиеся корни быстро развиваются. Сначала они закручиваются вокруг ветки в поисках опоры, а затем опускаются вниз до самой земли, порой достигая длины до 20 метров.Грушевое дерево – растение-долгожитель. Живет по 100, 200 и даже 300 лет. Её древесина настолько прочна, что почти не трескается со временем, а покрытая лаком выглядит очень красиво.

Поэтому она является ценным сырьем дляизготовления мебели и музыкальных инструментов.В России эти фруктовые деревья  появились примерно в XIII веке, а в XV веке Москва была уже окружена грушевыми садами. И хотя наши доморощенные груши и сегодня не отличаются большим размером и мягким вкусом, зато они по сей день ароматны и выглядят нарядно.

Итак, получается, что груша груше рознь. Они могут сильно отличаться друг от друга в зависимости от условий произрастания и сорта. Например, лесные груши очень пахучи и крайне полезны, но, к сожалению, не слишком приятны на вкус. Им нужно отлежаться два-три месяца в темном прохладном месте, чтобы дубильные (вяжущие) вещества частично разрушились. Зато садовые – мягкие и тающие во рту – частично утрачивают полезность и душистость.Вот и приходится выбирать либо одно, либо другое.

Ингредиенты

  • 2 груши, очищенные от кожуры, с удаленной сердцевиной и разрезанные пополам
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 капли экстракта ванили
Предлагаем ознакомиться:  Как сделать крышу на бане: как построить своими руками, как делать стропила двухскатной крыши правильно, варианты устройства и установки

Для дополнительного аромата:

  • ½ палочки корицы
  • 1 ч. л. целой гвоздики
  • ¼ лимона
  • Черный перец горошек
  • 1-2 звездчатого аниса
  • 3-4 ломтика имбиря
  • ¼ стакана высушенных кислых вишен, клюквы или изюма
  • 2 спелые груши, разрезанные на 6 кусочков, с удаленной сердцевиной
  • 4 ст. л. меда
  • 4 ч. л. меда
  • 4 ч. л. сушеной смородины
  • 1 ч. л. тертой цедры лимона
  • измельченный мускатный орех
  • ¾ стакана обезжиренного ванильного йогурта

Сахар или кислота?

Ещё одно грушевое противоречие: они кажутся слаще яблок. Приэтом сахаров в грушах меньше. Объяснение этому есть. Дело в том, что в яблоках больше разных кислот.И все же груши – это ценная поливитаминная пища. В них множество полезных веществ: сахара (от 6 до 16%), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), ферменты, клетчатка, провитамин А, витамины С, В1, Р, РР, флавоноиды и фитонциды.

Пектиновые и дубильные (в некоторых сортах до 20 процентов!) вещества груши защищают слизистую желудка и кишечника и помогают в лечении диспепсии.Кроме того, многие грушевые сорта богаты микроэлементами, особенно йодом, калием. Наиболее интересным биоактивным соединением груши по праву считается гликозидарбутин.

Этого природного антибиотика больше в лесных красавицах, чем в садовых.Плоды груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение. Рекомендуются при болезнях легких (бронхитах и туберкулезе ) и для укрепления сосудов. Грушевый отвар утоляет жажду, оказывает мочегонное, желчегонное и антибактериальное действие.

Твердая или мягкая?

Почти все плоды груши по форме похожи друг на друга – их крупный плод слегка вытянут и с одной стороны утолщен. Чем напоминает электрическую лампочку.Установить степень зрелости грушевого плода по цвету невозможно, потому что спелые плоды могут быть и желтыми, и зелеными, и коричневыми, и красноватыми.

Так как же выбрать «правильную» грушу? На выручку приходит тактильная проверка. При легком нажатии плод должен показаться достаточно твердым и в тоже время его кожуру можно слегка продавить пальцами. Помогает и внимательный осмотр плодоножки. Если веточка упругая, значит, с грушей во время транспортировки обращались бережно, строго соблюдали температурный режим.

Предлагаем ознакомиться:  Как сделать парник из пластиковых труб своими руками, фото поэтапной сборки

И все же специалисты рекомендуют покупать недозревшие плоды. За несколько дней в домашних условиях они дойдут до кондиции. Для ускорения процесса груши можно укутать в темный бумажный пакет и держать в тепле. Поэтому при покупке обратите внимание на кожицу – она должна быть гладкой и неповрежденной.

Свяжет или нет?

Не всегда вяжущие вещества груш явная помеха. Без них не было бы особого аромата и эффектной терпкости у известных напитков – перри (грушевый сидр) и пуаре (грушевое вино). Именно яркие терпкие груши превращаются в желанное лакомство в маринованном или моченом виде. Их и прежде на Руси сушили, мочили, готовили из них целебный русский грушевый квас, получали уксус и спирт, добавляли в хлеб, размолов высушенные плоды в сладкую, но не очень сытную муку.

Да и теперь наряду с культурными сортами используют вяжущие груши. Их небольшая добавка к джему, повидлу, варенью придает продукту неповторимый аромат и пикантность. Впрочем, уральские садовые груши никогда не бывают безвкусными. Суровые условия зимы и лета не позволяют деревьям расслабиться и дать нежный не вяжущий урожай.

В десерт или на гарнир?

Без сомнения плоды груши идеальны в варенье и повидле, соках и компотах, десертах. Из них делают цукаты и сухофрукты, грушевый мед (бекмес), а также квас, фруктовую эссенцию и вино. С успехом используют во фруктовых и других салатах, начинках, гарнирах. В Дагестане перемолотые сушеные груши смешивают с кукурузной, ячменной мукой и выпекают лепешки.

А в Армении готовят алани –подвяленные груши, начиненные толчеными орехами с сахаром и специями (корица,кардамон).Она же – главная героиня классических европейских десертов «Прекрасная Елена» и «Пьяная груша».  В первом – отварные плоды подают с мороженым и шоколадным соусом. Для второго очищенную грушу отваривают в красном сухом вине с добавлением сахара, апельсинового сока, корицы и гвоздики. Подают с ванильным мороженым, политым оставшимся от варки сиропом.

Предлагаем ознакомиться:  Как сделать прицеп для мотоблока своими руками

Кроме этих специй груша«любит» анис, ваниль, лимонную цедру и душистый перец, которые особенно точно раскрывают и подчеркивают её аромат и вкусовые качества. А лимонный сок, помимо этого, предохраняет нарезанные дольки от потемнения.

И все же специалисты считают, что этот плод прекрасно сочетается практически с любыми (за исключением рыбы и морепродуктов) ингредиентами – птицей и говядиной, свининой и дичью, а также с различными сырами. И не только в холодном виде, но и в горячем. Например, в виде прекрасной закуски из груш, запеченных с сыром и орехами.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно ли есть лук при грудном вскармливании

Можно ли есть лук при грудном вскармливании

Оглавление1 Свойства вареного лука для кормящей мамы и новорожденного ребенка1.1 Польза 2 Можно ли есть...

Болезни лука репчатого и их лечение, вредители лука

Болезни лука репчатого и их лечение, вредители лука

Оглавление1 Другие грибковые заболевания лука2 Незримая опасность3 Выращивание лука на даче в инфографике4...

Виноград «Виктория»: подробное описание сорта с фото, уход и обрезка

Виноград «Виктория»: подробное описание сорта с фото, уход и обрезка

Оглавление1 История выведения2 Описание сорта2.1 Внешний вид2.2 Назначение3 Особенности посадки3.1 Выбор...

Adblock detector