11.04.2020     0
 

Ячневая крупа содержит ли глютен


Крупы без глютена: кукурузная

В рацион здорового человека, не имеющего противопоказаний к употреблению глютена, должен обязательно входить этот белок, так как отсутствие этой клейковины приводит к нехватке витаминов В и D, железа и магния. Если имеются проблемы с переносимостью клейковины, необходимо переходить на каши без содержания глютена. В каких крупах не содержится глютен? К ним можно отнести следующие зерновые:

  1. 1. Просо. Пшено глютен не содержит и является хорошим источником железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и способствует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша — это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых продуктов, таких как сахар, мясо, молочные продукты.
  2. 2. Рис. Особенно полезным считается коричневый рис, так как он подвергается минимальной обработке. Из рисовых зерен можно производить крупу, муку и крахмал, а из рисовых зародышей получают масло. В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным сейчас стало использование рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис очень питателен, но при этом не калорийный и способствует снижению веса. Однако не стоит рассматривать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к проблемам со здоровьем.
  3. 3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зерен, известна в основном в жареном виде. Однако обжарка уничтожает около половины витаминов, поэтому более ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленоватого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
  4. 4. Кукуруза. Каша, приготовленная из кукурузной муки крупного помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает другим безглютеновым крупам, но в ней присутствуют сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зерен изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, больным целиакией, нужно знать, что в зародышах зерен кукурузы глютен содержится, поэтому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в пищу нельзя.
  5. 5. Овес. Насчет этой крупы мнения расходятся. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают такой же сильной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь или ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в небольших количествах. Однако в некоторых регионах овес сильно загрязняется другими зерновыми культурами в процессе выращивания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется полностью исключить его из своего рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она отличается высоким содержанием витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа. Она снижает уровень холестерина, оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, снижает уровень сахара в крови.

Есть ряд малоизвестных круп, в составе которых не содержится глютен. К ним относятся:

  1. 1. Киноа. В этой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, Е, С. Вещества, содержащиеся в зернах киноа, оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действия, повышают иммунитет. Единственным минусом этой крупы является ее высокая стоимость.
  2. 2. Амарант. Этот вид крупы из того же семейства, что и киноа. Она тоже богата насыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В. Употребление этой крупы способствует снижению высокого давления, уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. 3. Сорго. В этом зерне содержится много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина, аскорбиновой и фолиевой кислот, еще оно богато магнием, железом, селеном, цинком, фосфором. Из-за высокого содержания углеводов и белков сорго считается очень питательной крупой.
  4. 4. Саго. Это крупа, производимая из стволов саговой пальмы. В России получило распространение картофельное и кукурузное саго, в основе этой крупы — крахмал, которым так богаты картофель и кукуруза. В саго отсутствует глютен и содержится минимум белка, она хорошо усваивается организмом и богата витаминами РР, Е, А и микроэлементами.
  5. 5. Чумиза. Так называемый черный рис. Тоже может использоваться для приготовления каши без глютена. Из зерен изготавливают крупу или муку. Крупа обладает очень высокой энергетической ценностью и богата каротином, витаминами группы В, кремнием, фосфором, магнием, калием. Блюда из чумизы нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма тяжелые металлы и токсины

Польза и вред глютена для организма человека

Обычно список круп без глютена обходится без этой популярнейшей культуры. Однако здесь не все так однозначно. Есть ли глютен в овсянке? Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор. С одной стороны, считается, что белки, содержащиеся в овсе (авенины) не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя.

Однако в иных регионах и государствах овес может быть сильно загрязнен в процессе выращивания другими зерновыми культурами. Поэтому вне зависимости от «хороших» результатов исследований из других стран рекомендуется полное его исключение из рациона. Люди, вынужденные избегать даже следовых количеств этого белка, должны быть поосторожнее с этим злаком и покупать овсяную крупу или другие продукты без глютена, то есть маркированные как «безглютеновые».

Итак, с очень большими оговорками, но овес может быть включен в список круп без глютена. Осталось только поговорить о преимуществах крупы – именно ее, а не геркулеса или хлопьев. Она гораздо менее популярна, и остается лишь сожалеть по этому поводу, потому что крупа богаче питательными веществами. Это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка.

Также овсяная крупа очень богата ценной растворимой клетчаткой в виде бета-глюкана, который замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овес оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевым действием..

Как подавать

Слегка ореховая на вкус крупа оправдывает свое присутствие в котлетах, фарше, в качестве основы сладкого завтрака или дополнения к обеду.

Есть ли глютен в рисе? В отличие от случая с овсом, ответ звучит однозначно: нет. Особенно полезен подвергнутый минимальной обработке, то есть коричневый рис (а еще лучше – дикий). Это идеальная замена, но нельзя с ним переусердствовать, потому что так же, как и другие крупы, он имеет высокий гликемический индекс. Однако рис полностью безопасен для людей, чей организм не принимает глютен.

Предлагаем ознакомиться:  Продукты содержащие много воды

Эту получаемую из зерен гречихи крупу мы знаем в основном в виде жареном, имеющем насыщенный, сильный вкус. Однако более богатой питательными веществами (обжарка уничтожает около 50% витаминов) и к тому же более универсальной является необжаренная гречка. Она имеет сливочный цвет с зеленоватыми отблесками и деликатный, слегка сладковатый вкус. В ней присутствует много белка, клетчатки, калия, магния кальция и железа. Она обеспечивает тело фолиевой кислотой и витамином Е.

Как подавать

Многие люди знает гречку только в ее обжаренном виде. Но необжаренная не хуже подходит для соленых блюд. После замачивания сырого зерна можно сделать из него оладьи или испечь хлеб. Эта крупа без глютена хороша и в виде сладкой каши, особенно со свежими и сушеными фруктами и орехами.

Ее происхождение связано с просом, безглютеновым зерном. Пшенная каша является хорошим источником белка и сложных углеводов, клетчатки, бета-каротина, витамина Е и группы В, кальция, железа, фосфора, калия и лецитина. Это один из немногих зерновых продуктов, который относится к щелочным, он уравновешивает неблагоприятное воздействие кислых продуктов, таких как мясо, молочные продукты, сахар и белая мука.

Пшенная каша богата кремнием, который необходим для здоровой кожи, волос и ногтей, а также предотвращает атеросклероз и снижает уровень холестерина, играет важную роль в процессе минерализации костей и предотвращает их декальцификацию. Это легкоусвояемый продукт, он хорошо подходит для восстановления сил, обеспечивая тело необходимыми ему питательными веществами.

Как подавать

Не очень выразительный вкус этой каши — это на самом деле достоинство! Благодаря такому свойству она хорошо «срабатывает» в качестве основы безмясных бургеров и паштетов, компонента супов, салатов (с песто и другим соусами) а также десертов, (например, пшенного пудинга) и сладких блюд на завтрак (со свежими и сушеными фруктами, орехами и корицей).

Каждый человек, сидящий на безглютеновой диете, иногда хочет поесть макарон или запанировать, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза. Если они и едят макароны, то чаще всего именно кукурузные. Продукт получают из очищенных и измельченных зерен, он дешев и легкодоступен, однако с ним нужно быть поосторожнее: углеводов он содержит больше, чем другие зерновые культуры.

Ячневая крупа содержит ли глютен

Кукурузная крупа без глютена уступает с точки зрения содержания питательных веществ другим «коллегам», но все же стоит разнообразить меню с ее помощью. Она поставляет сложные углеводы, клетчатку, витамины А и селен. Ее свойства аналогичны манке, но в отличие от нее, она не содержит глютена. К тому же она легкоусвояемая, нежная и универсальная.

Как подавать

Полноправный элемент списка безглютеновых круп – кукурузная крупа — подходит для загущения супов и соусов, является основным ингредиентом поленты. Хорошо использовать кукурузную муку в качестве панировки.

Какую кашу дать ребенку ?

Многие фирмы предлагают для питания детей после 6 -7 месяцев быстрорастворимые каши, которые включают несколько злаков. С ними тоже следует быть осторожными. Такая нагрузка на несформировавшуюся ферментативную систему пищеварительного тракта крайне опасна.

Из-за непереваренной клейковины у ребенка могут быть поносы, которые без исключения продуктов-раздражителей с глютеном сложно поддаются лечению и могут вести к обезвоживанию маленького организма, потере веса, нарушению обмена веществ. Каши, которые разрешается предлагать малышам до 1 года, это гречневая, кукурузная и рисовая.

Стремясь обеспечить ребенку максимально разнообразное питание и включая в рацион многокомпонентные каши с глютеном родители могут сильно навредить ему, сами того не желая. Продукты, содержащие глютен, предлагают малышу, начиная с 12 месяцев небольшими порциями.

Также некоторые диетологи не рекомендуют кормить детей вплоть до 3 лет блинами. В этом блюде присутствует много клейковины, которая не переваривается у таких маленьких детей и образует в желудке сгусток, который оседает на стенках кишечника и ухудшает всасываемость полезных веществ.

В период беременности и кормления грудью при отсутствии проблем у женщин с усвоением глютена отказываться от продуктов, которые содержат его не стоит. Однако потребление чрезмерного количества мучного ведет к набору веса при беременности, поэтому лучше, если в рационе будут преобладать иные злаки и крупы без клейковины.

Гречка

Именно с этой крупы специалисты по детскому питанию советуют начинать прикорм детей с 6-7 месяцев. Можно покупать готовую перемолотую сухую детскую кашу или варить ее самостоятельно и пюрировать в блендере. На упаковках разных фирм с гречневой кашей для питания маленьких детей можно встретить отметку о том, что продукт не содержит глютена.

Ценится этот вид крупы не только за приятный вкус, но и обилие хорошо усваиваемого белка и витамина Е. Имеются также в гречихе в достаточном количестве и такие микроэлементы как калий, железо, магний. Каша из гречки в целом полезна для желудка, а приготовленная в виде пюре слизистая молочная гречка легко усвоиться малышом и защитит стенки кишечника.

Беременным и кормящим девушкам и женщинам эта каша также пойдет только на пользу. Она не позволит набрать лишний вес и предупредит развитие анемии. Во время гестации и в период вскармливания малыша грудью женщины также могут обратить свое внимание на такой полезный продукт как пророщенная гречка. Для проращивания используют зеленый сорт гречки.

Польза этого продукта для организма огромна – пророщенные крупицы гречки обладают мощнейшим антиоксидантным воздействием, повышают иммунитет и тормозят процессы старения организма. Гликемический индекс (скорость повышения сахара в крови) гречки равен 40, что является невысоким показателем.

Рис также полностью лишен растительного белка клейковины. Он обладает отменным вкусом и приносит для организма большую пользу. Из риса можно приготовить множество блюд. Для малышей рисовая каша важна также как и гречневая. Она отлично усваивается и помогает быстро восстановить стул у ребенка при диарее.

Во внешних оболочках, покрывающих рис, содержится масса ценных микроэлементов: медь, железо и йод, некоторые аминокислоты (метионин и лизин), фолиевая кислота. Рис также как гречку и некоторые другие крупы, можно проращивать.

Рисовые проростки обладают вяжущим действием, они полезны при болезнях мочевыделительной системы, что актуально для беременных, а также способствуют усилению лактации у кормящих матерей. Рис имеет средний гликемический индекс, который равен 70.

Пшено или просо — это крупа, не содержащая глютен, поэтому может применяться людьми имеющими непереносимость этого компонента. Ее стоимость невысока, а вот польза, особенно для беременных женщин и кормящих грудью матерей, огромна.

В своем составе просо имеет клетчатку и железо, лецитин и бета-каротин, а также витамины группы В. Детям этот продукт можно предлагать только после 1 года. Гликемический индекс пшена средний и составляет от 40 до 60.

Можно ли относить овсянку к безглютеновым продуктам — вопрос спорный. Некоторые исследователи считают, что на содержание клейковины может повлиять совместное выращивание овса с пшеницей или рожью и в его компонентном составе может присутствовать клейковина.

Она богата сложными углеводами, клетчаткой, рядом минералов (магнием, цинком, железом) и витаминов (Е, группы В), поэтому идеально подойдет для питания будущих матерей, а также кормящих женщин. Также овсянка благотворно влияет на работу желудка, обволакивая его и устраняя тошноту, рвоту, что может помочь женщинам при токсикозе.

Предлагаем ознакомиться:  Содержание кроликов зимой на улице

Регулярное потребление овсянки обеспечивает мягкий и комфортный стул, что важно женщинам в период гестации и после родов, когда запоры из-за изменений в организме становятся не редкостью. Детям каши из овсянки начинают предлагать ближе к году. Гликемический индекс овса средний и равен 55.

Кукуруза

Крупа из кукурузы по своим характеристикам похожа на манку, но не содержит глютен. Ее используют как кашу, а также в качестве панировки. В ее составе имеется клетчатка, селен, витамин А, сложные углеводы. Эту крупу можно вводить детям до года.

При беременности и вскармливании младенца при необходимости держать диету кукурузная крупа поможет разнообразить рацион. Гликемическая нагрузка при потреблении кукурузной каши довольна высокая, так как ГИ продукта равняется 70.

Перловка

Еще одним спорным продуктом по вопросу содержания глютена является перловка. Большинство диетологов причисляют ее к глютенсодержащим злаковым культурам. В ней содержится один из протеинов глютена – гордеин, содержание которого составляет около 2, 5 г на 100 г продукта. Поэтому данный продукт можно употреблять лишь при умеренной непереносимости глютена.

В перловке есть калий, железо и крахмал, однако она довольно трудно усваивается, поэтому в питании детей раннего возраста не применяется. При беременности перловая крупа может провоцировать повышенное газообразование. ГИ невареной перловой крупы довольно низкий – 20-30. При варке на молоке ГИ перловки составит 60-70.

Ячневая крупа содержит ли глютен

Эта крупа, не имеющая в составе клейковину, считается максимально приносящей пользу. По виду зерно напоминает нечто среднее между гречкой и кукурузой, а по вкусу похоже на неочищенный рис. Данная культура в постсоветских странах не особо популярна, да и найти в продаже ее не просто.

Киноа имеет низкий гликемический индекс, богата клетчаткой и белком, содержит витамины группы В. Полезна она при сахарном диабете, ожирении, поэтому может включаться для профилактики этих заболевании женщинами во время беременности и лактации.

Сорго – это еще одна малоизвестная злаковая культура не содержащая глютен. Крупа сорго бывает коричневого, желтого, черного и белого цветов. Из сорго делают муку, готовят каши и даже пиво. Содержит ряд витаминов группы В. Также сорго является отличным антиоксидантом. Показатель ГИ сорго составляет 70 (выше среднего).

Недостатком данной культуры является низкая перевариваемость из-за ряда содержащихся сложных соединений. Поэтому употреблять каши из сорго при наличии проблем с желудком следует с осторожностью, особенно в период беременности. Малышам кашу из этой злаковой культуры предлагают не ранее 1-1,5 лет.

Саго — это крупа, которую получают из одноименной пальмы и некоторых других видов этого дерева. По сути саго не является злаковой культурой, а представляет собой крахмал зернистой формы. Она практически не содержит белки и больше всего пригодна для приготовления каш. Гликемический индекс саго равен 70 (довольно высокий).

Польза для женщин в положении и кормящих грудью этой крупы заключается в ее уникальной способности насыщать энергией и обеспечивать защиту межклеточных мембран. Для питания детей применение саго в нашей стране не распространено, однако при желании можно предлагать малышу кашу из саго не ранее 1 года.

Эта мелкая крупа выращивается в Эфиопии. Она содержит большое количество кальция, витамина С (что редкость для злаковых), меди и железа. Глютена тефф не содержит, а также обладает низким гликемическим индексом.

Помимо этого в химическом составе этой злаковой крупы имеется редкая аминокислота лизин, которая очень важна для роста и развития, что особенно актуально для женщин вынашивающих детей. Потребление каш из теффа поможет обеспечить регулярный и мягкий стул, что важно для женщин страдающих запорами при беременности и в послеродовой восстановительный период.

Амарант

По сравнению с предыдущими наименованиями круп амарант больше знаком потребителям. Муку из этого злака можно встретить на полках магазинов. Ее применяют для приготовления выпечки, блинов. Варят из амаранта также и каши. По вкусу амарант схож с киноа. Ценится он за большое содержание клетчатки, которая оказывает положительное очистительное воздействие на организм.

Также амарант богат селеном, кальцием, цинком и железом, что делает его очень полезным для питания беременных женщин и кормящих грудью матерей. Включать в рацион питания детей амарант можно, начиная с 8-9 месяцев жизни. Гликемический индекс амарантовой крупы составляет 35.

При введении прикорма родителям следует опираться на мнение специалистов по питанию детей и участкового педиатра.

До 1 года

Безглютеновые крупы и злаки, список которых весьма широк, вводят в рацион малыша рано. Прикорм начинают обычно с гречневой или рисовой каши, начиная с 6-7-месячного возраста ребенка. Сначала малышу начинают вводить новый продукт с 0,5 ч. л., постепенно увеличивая объем каши вдвое и доводя до 100 -200 г. Объем съеденной каши будет зависеть от аппетита ребенка и его конституции.

Обычно кашей кормят малышей с утра, но допускается предлагать данное блюдо ребенку и 2 раза в день (обычно утром и вечером), особенно если малыш недобирает вес. Кроме риса и гречки, начиная с 8-9 месяцев, ребенку предлагают кукурузную кашу. Большинство гастроэнтерологов и диетологов сходятся во мнении, что этих трех круп, не содержащих клейковины, вполне достаточно для питания ребенка до 1 года.

После года

  • Кашу ребенку рекомендуется давать 1 раз в день.
  • Объем каши до 1 года – 150-200мл, 1-2 года – 200 мл, 3-7 лет – 200-250 мл, 7-10 л – 250 – 300 мл, старше 10 лет 300-350 мл.

До 1 года

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен — это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Как подавать

Видео о пользе и вреде питания без глютена

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Клейковина или глютен – это особый белок, который имеется в растительных злаковых культурах. Его содержат рожь, пшеница, ячмень и овес. Данный компонент имеет огромное значение для пекарей, всего хлебобулочного производства.

Именно благодаря клейковине, которая при добавлении воды приобретает сероватый оттенок, становится возможным формирование из муки и воды (молока или кефира) эластичного теста.

Предлагаем ознакомиться:  Сколько рогов у коровы

Присутствие этого растительного белка в продуктах, имеющих глютен, позволяет:

  • увеличить энергетическую ценность муки и хлеба (в 100 г клейковины содержится около 320 ккал);
  • обеспечить его поступление в организм человека, ведь он имеет важное значение для общего здоровья;
  • обеспечить связывание витаминов и минеральных веществ;
  • готовить булки, сдобу, хлеб, а также применять в производстве колбас, жевательных резинок, животных кормов.

Небезопасной клейковина становится в таких случаях:

  • при наличии серьезной хронической болезни целиакии. При этом заболевании данный белок не усваивается организмом и более того барьерная иммунная система организма начинает атаковать чужеродный белок, поражая при этом стенки тонкого кишечника. У таких больных при употреблении глютеновой пищи наблюдаются поносы, слабость, потеря веса, снижение гемоглобина и иммунитета;
  • при наличии непереносимости глютена. Истинная целиакия встречается не часто, согласно статистическим данным этой болезни подвержены не более 1% населения. Однако непереносимость этого компонента в той или иной форме наблюдается у каждого 3-го человека, при этом симптоматика не так выражена, как у больных целиакией, может быть и вовсе смазанной. Детям до 1 года рекомендуется питание, исключающее глютеновые продукты, так как клейковина в этом возрасте может провоцировать сильную аллергию.

Некоторые специалисты связывают употребление клейковины с последующим развитием целиакии, которая ведет в дальнейшем к диабету, ожирению, развитию воспалительных процессов, различным аутоиммунным заболеваниям, аутизму и в последствие к старческому маразму.

Полностью отказываться от глютена людям, не имеющим проблем со здоровьем, не имеет смысла. Однако в любом случае сокращение потребления хлеба и булочек и употребление каш без глютена принесет пользу и здоровому человеку.

В большинстве случаев каши без глютена по показаниям применяют при наличии определенных проблем со здоровьем. К этим кашам относят – гречневую, рисовую, кукурузную, пшенную и перловую.

При синдроме раздраженного кишечника (СРК) часто возникают спазматические боли в животе, наблюдается вздутие и расстройство стула. Потребление глютенсодержащей пищи при подобных проблемах усугубляет ситуацию.

При употреблении в пищу содержащих клейковину продуктов при СРК уменьшается площадь всасывания кишечника из-за склеивания ворсинок между собой. Поэтому важно избегать потребления быстрых углеводов и отдавать предпочтение кашам не содержащим глютен. Содержащаяся в них клетчатка помогает мягко очищать кишечник и наладить пищеварение.

Безглютеновые крупы и злаки, список которых будет приведен в статье, предпочтительнее употреблять и при вздутии живота. Если наряду со вздутием человека мучают газы, усталость и перепады настроения, то скорее всего имеется повышенная чувствительность к глютену.

Многочисленные исследования подтверждают, что потребление в таких ситуациях продуктов содержащих клейковину лишь усугубляло ситуацию. Диета, включающая каши без глютена, помогает справиться с подобными проблемами.

Прилив энергии

Зачастую люди с разной степенью непереносимости глютена, жалуются на упадок сил, возникновение вялости и сонливости после потребления в пищу хлебобулочных изделий и других продуктов с клейковиной.

Действительно для людей больных целиакией, а также имеющих непереносимость глютена его потребление может вызвать иммунный ответ, когда собственные иммунные клетки атакуют слизистую оболочку тонкого кишечника. В результате усвоение важных питательных веществ, нужных для поддержания энергичности, затрудняется.

Проведенные в разные года исследования показали, что устранение продуктов с глютеном из рациона детей с аутизмом и РАС (расстройствами аутического спектра) уменьшает симптоматику, сопутствующую этим проблемам.

Активное включение в рацион безглютеновых каш благотворно сказывается на поведенческих особенностях таких детей. Для детей, страдающих аутизмом, характерно плохое усвоение глютена и ухудшение состояния при его применении.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» — в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

  • ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
  • ржаной солод;
  • тритикале – гибридный (пшеница рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

  • первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
  • второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Крупы без глютена: пшено

Этот злак содержит не только массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины), но и глютен – растительный белок, клейковина, объединяющая в одну группу все имеющиеся в составе продукта белки. Для здорового человека глютен в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное усвоение белка организмом. В зоне риска по употреблению содержащего глютен пшена находятся:

  • непереносящие глютен и страдающие аллергическими реакциями на пшено люди;
  • имеющие повреждения слизистой оболочки тонкой кишки;
  • имеющие пониженную кислотность желудка;
  • имеющие нарушения кишечного всасывания глютена.

Как подавать

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта.

Глютен в гречке

Как подавать

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Гуси зимой: содержание в домашних условиях, требования к условиям, подходящая температура

Оглавление1 Где можно содержать гусей в холодное время года1.1 В сарае1.2 В курятнике1.3 В теплице2 Организация...

Качели двойные на цепочке

Оглавление1 Качели двойные на цепях из дерева — КМ-3.01.22 Сохраните бюджет и получите скидку!2.1 Выгоды...

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Лечебные свойства ромашки аптечной и применение её в народной медицине

Оглавление1 Лекарственные свойства ромашки аптечной1.0.1 Полезные свойства цветков ромашки аптечной:1.0.2...

Adblock detector